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      藏在一桌飯里的張家界味道

      2022-09-05 17:21:05  來源:掌上張家界  作者:羅俊杰  閱讀: 張家界日?qǐng)?bào)社微信

        張家界日?qǐng)?bào)·掌上張家界訊(全媒體見習(xí)記者 羅俊杰)“上菜咯!快來嘗嘗這代表張家界特色的‘一桌飯’!”張家界三下鍋、陽和肚米、媽媽炒肉、巖泊渡桂魚……一道道代表著兩區(qū)兩縣美食文化的特色餐飲,依次被服務(wù)員端上餐桌,濃厚的張家界土家特色美食文化吸引著每一位食客的眼光。這些代表地域的特色菜之所以會(huì)從四面八方匯聚一堂,就是為了迎接首屆湖南旅游發(fā)展大會(huì),湖南省第三屆旅游美食節(jié)特別推出的代表張家界兩區(qū)兩縣地方特色的“一桌飯”美食,如今由張家界特色餐飲店“秦大媽”承制。

        記者了解到,“一桌飯”的推出,是以舉辦首屆湖南旅游發(fā)展大會(huì)為契機(jī),充分發(fā)揮張家界絕版旅游資源和獨(dú)特的美食文化底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì),不斷豐富張家界美食養(yǎng)生文化,挖掘、傳承、創(chuàng)新、開發(fā)一批我市獨(dú)具特色的旅游民俗美食,把有傳統(tǒng)、有故事、有認(rèn)可、有味道的名菜、名廚、名店、名小吃找出來,培育“旅游+美食文化”品牌,豐富特色美食文化。在這些挖掘、傳承、創(chuàng)新、開發(fā)的過程中,背后隱藏的是每一位張家界餐飲人的無私奉獻(xiàn)與不懈堅(jiān)持。

        “這個(gè)‘一桌飯’從籌備菜單到選擇食材,沒有一件事是簡(jiǎn)單的?!鼻卮髬屩鲝N宋小兵告訴記者,為了積極響應(yīng)市委市政府想要推出“一桌飯”的號(hào)召,張家界餐飲人可謂是煞費(fèi)苦心,人人出力只為做好這“一桌飯”。在前期籌備“一桌飯”的菜單時(shí),出于慣性思維,大部分菜色都是合渣、臘肉、油茶湯等代表土家特色美食文化的菜品,并不能很好的代表兩區(qū)兩縣全域美食文化,所以遭到了主辦方的否定,甚至于在比賽開始之前仍在更改菜單。宋小兵等餐飲人沒有因此受到打擊而氣餒,而是選擇轉(zhuǎn)換思路,根據(jù)餐飲人的相互推薦,親自去往兩區(qū)兩縣各個(gè)享譽(yù)盛名的美食店,只為了找到那一道代表菜。

        “尋找特色菜這件事并不是那么一帆風(fēng)順的,這畢竟涉及到每家餐飲店的商業(yè)機(jī)密?!彼涡”嬖V記者,在尋找特色菜的過程中,雖然有的商家會(huì)慷慨大方的將自家的特色菜傾囊相授,但還是會(huì)在個(gè)別商家碰壁。在前往武陵源協(xié)和鄉(xiāng)尋找特色協(xié)和蚌殼肉時(shí),出于保護(hù)自家特色秘訣的心理,宋小兵一行一直無法品嘗到最具有特色的蚌殼肉。為了能夠用最好的菜色登上“一桌飯”的餐桌,宋小兵只能多次前往同一商家,曉之以情,動(dòng)之以理,告訴商家此行的目的,并不是為了竊取商業(yè)機(jī)密,而是為了挖掘張家界美食文化底蘊(yùn),培育“旅游+美食文化”品牌,豐富特色美食文化,讓更多的人知道并且愛上張家界特色美食,從而帶動(dòng)更多人因?yàn)槠穱L美食來到張家界。在經(jīng)過宋小兵的勸說過后,商家也不再藏私,愿意將蚌殼肉的選取、清洗、制作等獨(dú)家秘方分享出來,只為豐富這“一桌飯”。

        “確定菜單后,更困難的就是尋找到最具農(nóng)家風(fēng)味的原材料。”菜單確立以后,為了讓每一道菜都能做到原汁原味甚至更勝一籌,原材料的選取是半點(diǎn)馬虎不得。宋小兵告訴記者,在尋找原材料的過程中,就像神農(nóng)嘗百草一般,沒有什么別的捷徑,就是不斷地去尋找,不斷地去嘗試。在“一桌飯”的菜單里,有一道老八區(qū)干菜,是由干西紅柿、干萵筍、干南瓜等新鮮蔬菜經(jīng)日光曬干后炒制而成的老八區(qū)傳統(tǒng)文化美食,深受人民喜愛。為了找到菜品中所需的各種干菜,宋小兵根據(jù)線索前往各村部尋找,可是因?yàn)榧竟?jié)問題,干菜的儲(chǔ)備量很少,有些品質(zhì)也不是很好,尤其是菜品中最重要的干西紅柿,更是有價(jià)無市難以獲得。為了找到最好的原材料,宋小兵前前后后下鄉(xiāng)五六次,耗費(fèi)近一個(gè)月的時(shí)間在這一道菜上,終于在一家農(nóng)戶中找到了符合標(biāo)準(zhǔn)的干菜。

        “作為一個(gè)餐飲人,對(duì)張家界做的最大貢獻(xiàn)就是做好這‘一桌飯’?!彼涡”嬖V記者,在美食節(jié)落幕后的現(xiàn)在,“一桌飯”也開始逐漸走向了每一位食客的餐桌。在旅發(fā)大會(huì)即將到來之際,希望這“一桌飯”也會(huì)代表著張家界獨(dú)特美食文化,登上更多游客的餐桌,讓更多人通過這一道菜所代表的張家界背后的故事,愛上張家界。


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