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      嘗一嘗，大院里的家常菜
      
                
      
            2018-05-11 16:44:26  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：李成義  閱讀：
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        從鷺鷥?yōu)炒髽驑蝾^沿著張聯(lián)公路走約500米，可見一幢高大的木質(zhì)建筑。翹角飛檐的建筑風(fēng)格傳遞出濃濃的土家韻味。牌匾上，“屈氏大院”幾個字赫然醒目。雖然在公路附近，如若不細看，路人不會發(fā)現(xiàn)這里是品嘗美食的地方。
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        5月7日，記者慕名而來，感受這里的屈氏文化，品嘗大院里的家常菜。在大院里，每行一步都能感受到濃厚的屈子文化氣息。在濃厚的文化氛圍中品嘗美食，這是屈天銀倡導(dǎo)的美食理念。
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        屈氏大院有兩層，一樓為開放式用餐大廳，二樓為包廂，可同時容納500人用餐。從正門走進大廳，雄偉高大的屈原雕像佇立在堂前?！皣辍倍?，讓人肅然起敬。每個包廂的命名都源自屈原的《離騷》《天問》《九歌》《九章》等作品。每一幅書法作品都由書法大家所題，記者到來時，正逢一位來自江西南昌的書法大家為屈氏大院題字。
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        大院推崇家常美食，菜品講究原汁原味，以湘菜為主打菜品，并融入了土家特色?！拔覀兿Ｍ腿嗽谖幕母腥鞠?，以一種放松的心情去品嘗美食?！鼻煦y說，大院的建筑以木材為主，就是想帶給客人一種回歸的感覺。
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        “宰相鍋巴”“香煎魚尾”“趣味小土豆”“霸味筒子骨”是大院的特色菜品也是最受歡迎的幾大菜品。后廚說，這幾道菜看似簡單，但每一道菜都很考驗廚師對火候的掌控能力。
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        一道正宗的宰相鍋巴，控制好菜油的量和火候是關(guān)鍵。煮出來的鍋巴口感酥脆不膩，不澀口，外觀呈現(xiàn)出金黃色，擺盤好夾取時易夾不易碎。而之所以取名“宰相鍋巴”，因為鍋巴在盤中是中空，寓意“宰相肚里能撐船”。
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        而香煎魚尾相比宰相鍋巴而言，更考驗火候和廚師功底。煎得過火魚尾肉質(zhì)口感會比較柴，煎得不夠則不能逼出香味。正是因為屈氏大院廚師擅長烹飪香煎魚尾這道菜，這道菜幾乎成了每桌客人必點的一道菜。
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        當(dāng)然，霸味筒子骨、趣味小土豆同樣也是大受歡迎。屈氏大院里，有濃濃的文化氣息感染著客人，還有家常美食惹得客人喜笑顏開。
        （記者 李成義 ）
        					
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