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尋鄉(xiāng)愁，品鄉(xiāng)味。在三湘大地，臘八豆是人們餐桌上最受歡迎的開胃菜之一?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，臘八豆的手工制作被日益“擱淺”。如何品嘗到更具風味的臘八豆？1月17日下午，記者在市城區(qū)天門小學附近的一個手工作坊里，見到了正在做手工臘八豆的唐江妮，詳細了解了她和她的“唐妮兒”臘八豆產(chǎn)品。
唐江妮生于1980年，是慈利縣通津鋪鎮(zhèn)黃崗村人。自打她一出生，她家就以制作臘八豆、蘿卜皮等咸菜為生。到如今，她家的制作手藝已積淀了近40年。唐江妮也從父親手里接過了這把家傳的“火炬”。
兒時，唐江妮就目睹了父母制作臘八豆的場景，在她的認知里，這是家里賴以營生的一門手藝。2011年，她開始全身心投入，與父母一起制作、銷售臘八豆。雖然只有中學文化，但唐江妮思維敏捷、勤于思考。2016年，她將家里的臘八豆制作方法進行了改良，將當?shù)氐摹包S豆醬”叫法改為市場通用的學名“臘八豆”?！芭D八豆”名字由來已久。據(jù)說，人們大多是在立冬時節(jié)開始腌制，到臘月初八后食用，故稱為“臘八豆”。
在唐江妮的不斷努力下，有了自己的“唐妮兒”臘八豆品牌。臘八豆的銷售方式有了很大的轉(zhuǎn)變——從父母挑擔子、推推車銷售發(fā)展到通過電商、物流等渠道銷售。目前，她生產(chǎn)的臘八豆等產(chǎn)品的年銷售量近20萬瓶。
改良臘八豆制作方法，唐江妮選用優(yōu)質(zhì)的大豆、辣椒（小米椒）、姜、蒜、菜籽油等，這些原材料大都來自于慈利縣的鄉(xiāng)村。原材料供應方為20戶農(nóng)戶，其中大多數(shù)是建檔立卡貧困戶。唐江妮與貧困戶合作，既保證了臘八豆原材料的供應，還促進貧困戶增收。據(jù)了解，跟她合作的20戶農(nóng)戶年每戶增收約為2萬元。
臘八豆的成品制作，要經(jīng)歷選材、洗材、蒸煮、發(fā)酵、腌制等多道工序，每一道工序幾乎都是純手工完成。制作過程中，發(fā)酵是最難最關鍵的一步，唐江妮從父親那里討教了方法，掌握了這一訣竅。善于觀察的唐江妮發(fā)現(xiàn)，氣溫高時，臘八豆容易產(chǎn)生氣體，導致瓶體開啟時臘八豆飛濺。為了避免這一情況出現(xiàn)，她便選擇用炒熟的辣椒、姜、蒜作為制作的佐料，就能這樣既保留了口味，還更安全。
除此外，她還特意選用近20種自然原材料，自制了一種醬料用于增加臘八豆的口感。便捷、環(huán)保的包裝里，顆粒飽滿的臘八豆與湯汁、辣椒、姜、蒜混合，掀開瓶蓋，一股濃香撲鼻，簡直讓人“垂涎”三尺。
唐江妮每年年初都會給自己制定一些目標，2018年，她希望能進一步擴大自己的產(chǎn)業(yè)，保障產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬銷路，爭取走向游客市場。“未來的目標，回到慈利縣建一家我自己的工廠?！碧平輬远ǖ卣f。
一份臘八豆，多少鄉(xiāng)土情。春節(jié)將至，你不妨嘗一嘗臘八豆，品一品濃濃的鄉(xiāng)愁，讓這份滿足留在味蕾，永存心間。
記者 李成義 通訊員 黃岳云
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