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      回頭魚，美味源自匠心
      
                
      
            2017-09-15 17:58:38  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：李成義  閱讀：
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        在張家界，吃魚如同吃三下鍋一樣，是一個繞不開的美食話題。無論是“魚和熊掌”的選擇、“子非魚”的辯論，還是“魚香肉絲”的笑談，魚的話題一直圍繞在我們身旁。
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        魚，是一道令人驚嘆的美味。選擇吃魚，健康美味是第一理由。如果魚刺又少，則無疑是錦上添花了。前不久，記者在好友的推薦下來到澧水之畔的味道大庸，細(xì)細(xì)品嘗了一番主廚雷明棟的拿手好菜“回頭魚”。
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        關(guān)于回頭魚，還有一個傳說。相傳，遠(yuǎn)古時期湖南發(fā)大水，洞庭湖的水不停地漲，這些魚就不停地漂，最后漂到了太平洋。由于它們習(xí)慣了洞庭湖的水，不適應(yīng)太平洋的海水，就千回百轉(zhuǎn)，成群結(jié)隊，又回到了洞庭湖。這便是回頭魚的由來。
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        在現(xiàn)場，雷明棟現(xiàn)場給記者展示了一番，餐桌即是灶臺，燃起柴火、逐步放入配料、菜籽油經(jīng)大火翻炒，隨后倒入他的秘制高湯，緊接著放入切好的回頭魚。“等待5分鐘即可食用！”說完，雷明棟拿過來一個沙漏放在餐桌上，這一舉動令人感到新奇，精致小巧的沙漏讓客人在短短的五分鐘內(nèi)也能找到樂趣。
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        魚熟了，蓋子掀起的一剎那濃香撲鼻，鍋里的高湯鼓著泡泡。雷明棟提醒記者，要先喝湯。一口下去，魚的鮮味兒融入在秘制高湯中，刺激著每一個味蕾，那種美味著實難以言說。魚肉甚是鮮美，細(xì)嫩爽滑并且刺少。雷明棟介紹說，回頭魚只有一根主刺，大受歡迎，尤其是帶著小孩兒、老年人前來用餐的顧客，這是必點的一道菜。
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        美味源自一顆匠心，秘方也是關(guān)鍵。雷明棟曾在長沙跟隨一位做魚數(shù)十年的廚師學(xué)習(xí)，勤加練習(xí)、善于琢磨，所以他也有了自己做魚的秘方。據(jù)他透露，用天然礦泉水加上自己的秘制配方，再慢熬4個小時做出來的高湯，無論做任何類型的魚，都能派上用場。而對于以肉質(zhì)嫩滑、魚刺稀少取勝的回頭魚來說，這無疑是畫龍點睛的一筆。
        現(xiàn)在吃魚的人越來越多，營養(yǎng)健康是第一追求，回頭魚既有營養(yǎng)又能讓客人大快朵頤，雷明棟說，要不斷提升自己的廚藝，讓美味和健康更好地融合在一起。
        （文/圖 記者 李成義）
        					
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