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      一道鹵味，唇齒留香
      
                
      
            2017-09-10 18:17:22  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：李成義 黃岳云  閱讀：
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        一道鹵味，唇齒留香。鹵豬蹄從餐桌佳肴到手中美味，從傳統(tǒng)熟食到休閑小吃，它正在華麗地“蛻變”。8月31日上午，記者與好友來到慈利縣尋訪美食。在幸福中路，一陣濃郁的鹵香味撲面而來，尋著香味，我們走進了一家名為“七匠李三”的小吃連鎖店。在老板李強的極力推薦下，我們點了份七匠李三招牌豬蹄，那種體驗用“垂涎三尺心蕩漾”來形容都不為過。
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        餐桌上，李強用鹵汁淋過的豬蹄，在光照下顯現(xiàn)出誘人的色澤。輕輕咬一口，連筋帶肉，0味蕾好似和著醬汁在起舞，幾大塊下肚后甚是爽口，既不粘嘴也不油膩。微辣的口味，咸淡適宜，十分符合大眾的口味。在品嘗了色香味俱全的招牌豬蹄后，一旁的友人不禁詩興大發(fā)，隨即吟出一首打油詩，“無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，當(dāng)屬豬蹄肉！”
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        這種好吃不膩的享受，源自于李強的獨家秘方。他告訴記者，豬蹄必須是當(dāng)?shù)赝霖i的豬蹄，土豬的豬蹄所含的皮下脂肪量少，吃起來口感更佳。因為豬蹄的需求量大，每天都是上百斤，所以他積累了長期穩(wěn)定的貨源，既方便，在食材安全上也有了充分的保障。
        在鹵之前，李強會用一系列工序?qū)⒇i蹄的香味“逼出”。鹵制時，掌控好火候，期間加入自己的獨家秘方——按比例配好的50多種天然香料，鹵3個小時。在鍋中，豬蹄的營養(yǎng)價值被很好地保存了下來。
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        秘方雖是核心，動力則源自于他對熟食十多年的堅守。他告訴記者，他最開始做熟食是1999年，那時的店名叫李三熟食，開在自己的老家慈利縣杉木橋鎮(zhèn)。因為口碑好，店鋪在方圓幾里小有名氣，縣城之中也不乏熟客。直到現(xiàn)在，不少人還會在無意中把七匠李三說成李三熟食。
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        為了不斷突破自己，學(xué)到更好的制作技藝，李強曾到過濟南、成都、重慶、吉首等地拜師，回來后再細細琢磨，融匯百家之長再形成自己的獨家手法。他的不懈努力使得生意越來越好，榮譽也斬獲不少。就在前不久，他的招牌豬蹄還在湘西州參賽獲評了武陵山片區(qū)十大名小吃，這使得他的信心更足了。
        談起未來，李強說，三到五年內(nèi)要開一百家店，把連鎖店開到張家界市區(qū)、長沙等地，還要建立自己的倉儲配送中心，讓更多的人嘗到自家美味健康的招牌豬蹄。
        （文/圖 記者 李成義 通訊員 黃岳云）

        					
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