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從點菜下單，到美味上桌，你能接受的等待時間有多長？近日，記者在湘府魚莊，為兩道招牌菜——雄魚三吃和鴨嘴魚，經(jīng)歷了半小時的煎熬。這半個小時，只覺時間太慢。然而，當(dāng)菜上桌，你一定會嘖嘖稱道，“美味佳肴，值得一等”。
湘府魚莊位于天門中學(xué)往邢家巷方向不到500米的位置。從路口盤旋而上，人就被氣勢磅礴的天門山景震懾到，藍(lán)天、白云下，造型感很強的魚莊建筑非常搶眼。在直徑11米多的圓形魚池里，生活著近二十種淡水魚。為了最大程度地還原魚的生存環(huán)境，他們還給魚池里裝上了有氧水循環(huán)系統(tǒng)。
湘府魚莊主打吃魚，尤以淡水魚出名，自東江湖、洞庭湖直運而來。廚師長周星星告訴記者，為了保證食材新鮮，他們兩三天就進(jìn)一批。在殺魚環(huán)節(jié)上，他們也有自己的絕技，必須做到“魚丟進(jìn)鍋時還在跳動”。
在前廳，客人可以通過視頻監(jiān)控清晰地看到魚莊操作間的每個角落，環(huán)境衛(wèi)生、操作過程等等，看得清楚，才能吃得安心。店長丁娟表示，湘府實業(yè)一直致力于健康養(yǎng)生行業(yè)，做餐飲更強調(diào)健康。好菜離不開好油，魚莊有一個榨油坊，用傳統(tǒng)壓榨法制作菜籽油，現(xiàn)榨現(xiàn)用。食材選擇上也是尊崇“先近后遠(yuǎn)，先農(nóng)戶再市場，先當(dāng)季再大棚”的原則。所以，為了盡量減少大棚蔬菜、反季蔬菜，湘府的菜品并不追求“多而全”。
除了選材嚴(yán)苛，魚莊還在菜品制作程序上嚴(yán)格把關(guān)，周星星會在廚房巡視進(jìn)行抽檢，還會在菜品完成后用自己的“銀筷子”進(jìn)行驗收。色、香、味三個指標(biāo)，有一個不達(dá)標(biāo)都需重新制作。
在這里，吃魚是可以根據(jù)喜歡吃的魚、做法及個人口味“量身定制”的。我們選擇了顧客們最青睞的雄魚三吃、鴨嘴魚來品嘗。這兩道菜不僅美味，營養(yǎng)價值豐富，而且顏值很高，一上桌就讓眾人垂涎三尺。尤其是一魚三吃，即米湯煮魚片、生煲魚頭、魚粥。口味上有廣式的清淡養(yǎng)生也有湘菜的香辣下飯，內(nèi)容上有湯、有肉、有粥。而鴨嘴魚偏清淡，先用張家界森林水，配以枸杞、紅棗和一些中藥燉煮魚骨，然后涮魚片。切魚片的刀工要求極高，薄片下鍋三秒就可以撈起食用。最初我們以為是清湯和原味，但為了去腥和口感更豐富，在撈出后還需要蘸上鮮香的生抽、芥末汁，極具特色。這兩道菜剔出來的魚肉、魚片，鮮嫩爽口，且都有一個特點，無骨，非常適合老人、兒童食用。
如果不急著用餐，顧客還可以選擇在前廳坐下來，喝茶，品酒。這里的茶和酒有點講究，都是湘府人定制的，茶是最好的安化黑茶，酒是上等的茅臺佳釀。兒童娛樂設(shè)施、棋牌室、戶外后花園，也給就餐的人提供了更多的選擇。正如周星星強調(diào)的，他們營造的是一個慢生活場景。在這里，顧客不是吃完就走，有景可看，有事可做，才能有時間讓廚師慢慢來，精心出品，讓顧客慢慢吃，品嘗美味。
文/記者 潘鑫 圖/見習(xí)記者 李成義
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