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“一個制茶人對好的葉子是相當(dāng)珍惜的，采摘送來當(dāng)天必須趕制加工出來，否則心里就有說不出的遺憾和懊惱！”走進(jìn)武陵源頭的茶業(yè)加工車間，撲鼻的茶香讓記者差點(diǎn)“醉”倒。作為這里的首席制茶師，陳雙全正在對送來的嫩芽進(jìn)行“攤青”，說起制茶，他指著眼前這些視為珍寶的“葉子”說了開頭那一句。
陳雙全是半路出家學(xué)制茶的，原因有二：一是喜歡茶和茶傳遞的生活態(tài)度，二是覺得家鄉(xiāng)的好茶應(yīng)該分享給更多人。“喝酒傷神還讓人浮躁，茶有利健康讓心平靜，茶能讓人和氣，讓家和睦，讓一個國家和諧，讓世界和平。”聽到這段話時，你完全被他境高一格的認(rèn)識震懾到，而這些，都源于他做茶，喝茶，分享茶所獲所得的人生體驗(yàn)。
究竟怎么去品鑒一杯好茶？結(jié)識陳師傅，記者忍不住討教一二。他介紹說，喝茶分三步，一是觀色，看泡水后的茶葉底的形狀，判斷葉子的等級；二是瞧湯色，茶湯明亮透徹的為上品，渾濁的反之；三是聞香，用聞香杯聞香氣，用口品嘗茶香，根據(jù)茶香和唇齒間的回甘來判斷，比如好的綠茶是淡淡的板栗香和桂花香，而極品的紅茶是淡淡的干桂圓和地瓜香。由于攤青要四五個小時，他帶我們來到品茶間，取了幾匙新制的武陵春茶，還拿了其他品種的綠茶，給我們品鑒。
在眾多茶中，陳雙全尤其鐘愛綠茶。因?yàn)榫G茶采摘的時節(jié)很短，發(fā)芽和采摘的收獲與當(dāng)年的氣候、光照、溫度等息息相關(guān)，產(chǎn)量很不穩(wěn)定，而綠茶又不像其他發(fā)酵茶可長時間儲存，因此，新鮮的綠茶又被愛茶的人稱為“軟黃金”，成為爭先恐后追逐的對象。而明前綠茶更為珍貴。因此，他在制作綠茶時尤為講究，攤青，殺青，清風(fēng)，走水，揉捻，結(jié)塊，二次揉捻，炒干，風(fēng)干，攤涼，提香……每一道工序都毫不馬虎。
“殺青是最關(guān)鍵的。如果火候和時間把握不好，會紅梗紅葉，殺太老茶業(yè)容易碎，葉底偏黃，口感會受到很大影響?！标愲p全介紹，“雖然現(xiàn)在流水線已代替了手工，但每個師傅把握的功夫不同，做出來的茶依舊有差別?！弊鳛橐粋€有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，每批新品完后，他都會自己先嘗，不斷改進(jìn)和優(yōu)化。
說起張家界的茶，陳雙全非常自豪。他說，一杯好茶，原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。張家界的茶都是生長在海拔較高的山里，周圍樹木茂密所形成的高山云霧，日日為茶樹“洗澡”，成就了名副其實(shí)的高山有機(jī)茶。
“長在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里。”陳雙全如此總結(jié)他所理解的茶葉。一片好葉，需要好的制茶師去將它封存，而一杯好茶則需要一個懂它的茶人去喚它重生。對陳雙全來說，自己作為一個愛茶、制茶的人，有茶香陪伴余生，是莫大的幸運(yùn)。
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