- 設(shè)為首頁(yè)
- |
- 往日回顧
- |
- 新聞熱線：0744-8880302
- 進(jìn)入微博
- 您好，請(qǐng)
- 登錄
- 或
- 注冊(cè)
- |
- 網(wǎng)上投稿
網(wǎng)購(gòu)揭下了大閘蟹的高價(jià)外衣
大閘蟹的興盛是近二十年的事，蟹農(nóng)們談到大閘蟹還在晃神，“誰(shuí)會(huì)想到，原來(lái)最賤的東西現(xiàn)在最值錢了。”
上世紀(jì)50年代，孩子們晚上撒網(wǎng)能撈一堆大閘蟹，弄到城里只賣4毛多1斤。那年頭大米每斤賣一毛六到一毛七，豬肉7毛多1斤。在人工養(yǎng)殖發(fā)展前，陽(yáng)澄湖的水異常清澈透亮，晚上舉個(gè)燈籠，一眼看到湖底，小魚小蝦都清清楚楚的。 但短短二十年間，當(dāng)?shù)厝四X海中的記憶早已被完全顛覆了，最不值錢的大閘蟹已經(jīng)成了餐桌上的奢侈品，一望無(wú)際的陽(yáng)澄湖更是“天羅地網(wǎng)”，大量以次充好的“洗澡蟹”讓本就老百姓如同“霧里看花”一般，連老饕客也有“打眼”的時(shí)候。
大閘蟹“橫行”二十年，其間究竟都發(fā)生了什么？
養(yǎng)蟹的賺不過(guò)賣蟹的
其實(shí)按蟹農(nóng)的說(shuō)法，大閘蟹真正鮮美的時(shí)間是每年10月中下旬到11月中下旬。“我們吃蟹都從農(nóng)歷9月開始。”在陽(yáng)澄湖大碼頭邊，很多忙著修補(bǔ)捕蟹地籠的漁民們都會(huì)這樣告訴你，“但城里人要趕中秋國(guó)慶，所以你們買我們就撈！”為趕節(jié)日檔期，陽(yáng)澄湖人的撈蟹傳統(tǒng)在改變，因此每年陽(yáng)澄湖開捕節(jié)也都要趕在國(guó)慶之前。
陽(yáng)澄湖上1800多戶蟹農(nóng)中，絕大多數(shù)都是散戶，一戶約有20畝養(yǎng)殖湖面。通常1畝投放600到800只蟹苗，成活率70%。不過(guò)這并不意味著活下來(lái)的都是大閘蟹，按照標(biāo)準(zhǔn)，只有2兩以上的才能稱為陽(yáng)澄湖大閘蟹，不夠分量的只能叫毛蟹，通常20畝湖面一年最多產(chǎn)6000只達(dá)標(biāo)蟹。
隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，價(jià)格也水漲船高，市場(chǎng)售價(jià)以每年5%?10%的幅度攀升。盡管如此，當(dāng)?shù)仄胀ㄐ忿r(nóng)的收益卻并沒有相應(yīng)增長(zhǎng)。據(jù)一位資深蟹商透露，在陽(yáng)澄湖畔，很多蟹農(nóng)都知道蟹商的出售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于收購(gòu)價(jià)，“但是他們因?yàn)闆]有渠道，所以只能受制于人，成了暴利產(chǎn)業(yè)鏈的最底層。”
不過(guò)蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍并不贊同“蟹農(nóng)被蟹商剝削”的說(shuō)法。在他看來(lái)，農(nóng)民普遍面臨這個(gè)問題，蔬菜糧食也是種的不如賣的賺錢。“實(shí)際上，我上任之后最大的貢獻(xiàn)就是使蟹農(nóng)的生活有所改觀，十年前，百分之七八十的蟹農(nóng)都虧錢，現(xiàn)在百分之七八十的蟹農(nóng)都賺錢！”
楊維龍上任一年后就嘗試協(xié)調(diào)過(guò)蟹農(nóng)與蟹商之間的交易價(jià)格。
2003年至2007年，行業(yè)協(xié)會(huì)曾推行過(guò)養(yǎng)蟹者與收蟹者的議價(jià)制度。100多家會(huì)員蟹農(nóng)和蟹商坐在一起，每人一張紙，把所希望的出售價(jià)格和收購(gòu)價(jià)格寫在紙上，然后去掉一個(gè)最高價(jià)、去掉一個(gè)最低價(jià)，算出平均價(jià)。“那一年蟹農(nóng)賣蟹價(jià)格由上一年的每斤45元變成90元，而市場(chǎng)銷售價(jià)格仍在150元至160元，只漲了10元。”楊維龍認(rèn)為這種方式很成功，“至今，蟹農(nóng)和蟹商的收入比例還保持在這個(gè)比例上。”
網(wǎng)購(gòu)的惹惱了實(shí)體的
楊維龍口中所說(shuō)的市場(chǎng)價(jià)只不過(guò)是指導(dǎo)價(jià)而已，市面上經(jīng)過(guò)各種包裝和營(yíng)銷手段，大閘蟹的售價(jià)早就水漲船高，越來(lái)越出格的價(jià)格讓很多人驚呼，“大閘蟹的價(jià)格有上限嗎？”
但這一暴利產(chǎn)業(yè)，終被網(wǎng)上“團(tuán)購(gòu)”打亂了陣腳，今年大閘蟹上市以來(lái)，動(dòng)輒數(shù)百元、兩三千元一份的大閘蟹，網(wǎng)上的團(tuán)購(gòu)價(jià)最低只有原價(jià)兩三折，例如，原價(jià)698元的8只裝大閘蟹，打完折再包郵，只要179元。打折的大閘蟹受到熱捧，一周之內(nèi)蟹券預(yù)售額超過(guò)1500萬(wàn)元。其中最熱銷的一款“紙?bào)π?rdquo;，預(yù)售超過(guò)10萬(wàn)只。
大閘蟹的成本究竟多少？張德洪牌大閘蟹負(fù)責(zé)人張德洪曾公開算過(guò)一筆賬，包括蟹苗、飼料等費(fèi)用，公蟹3.5兩、母蟹2.5兩的大閘蟹成本價(jià)約為每斤120元，這是蟹農(nóng)的“起水價(jià)”。加上防偽“蟹扣”的費(fèi)用、收購(gòu)過(guò)程損耗，這樣算下來(lái)，是140元每斤。
但在淘寶網(wǎng)上發(fā)起團(tuán)購(gòu)的店家坦言說(shuō)，以往捕撈量不多的“小年”，大閘蟹確實(shí)要到這個(gè)價(jià)，但今年的捕獲量比去年有了很大提高，成本價(jià)七八十元每斤就夠了，“團(tuán)購(gòu)價(jià)至少是不虧本，還稍稍有點(diǎn)薄利。”
那位資深蟹商告訴記者，蟹商之所以反應(yīng)強(qiáng)烈，主要是因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)揭下了大閘蟹的高價(jià)“外衣”。“實(shí)際上，為了降低成本，很多蟹農(nóng)會(huì)到周邊搜羅便宜的無(wú)名蟹放到自家陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖區(qū)‘洗澡’，之后便搖身一變成了名牌蟹，成本水分極大。”因此，網(wǎng)上公開打出低價(jià)折扣，高價(jià)蟹券“掉了身價(jià)”，觸及一些經(jīng)營(yíng)實(shí)體連鎖店的大蟹商的利益。
對(duì)于網(wǎng)上低價(jià)蟹券能否貨真價(jià)實(shí)，陽(yáng)澄湖牌大閘蟹在京最大銷售商優(yōu)優(yōu)購(gòu)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)羅浩元說(shuō)：“其實(shí)問題的實(shí)質(zhì)還是，太便宜的蟹不可能是真的陽(yáng)澄湖大閘蟹。以4兩公蟹、3兩母蟹為例，目前陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)的出水價(jià)格分別是130元和160元每斤，大約相當(dāng)于2只半公蟹或3只母蟹，這個(gè)價(jià)格誰(shuí)買都不可能打破的。加上運(yùn)輸、包裝等成本，蟹商肯定還要掙錢，這樣就能估算出那些蟹禮盒的價(jià)格。如果4公4母禮盒低于600元基本不會(huì)是真的。” 蟹水博弈滋生市場(chǎng)亂象 上世紀(jì)90年代之前，陽(yáng)澄湖里是沒有人養(yǎng)蟹的，都是捕撈野生蟹。1992年，16戶當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開始在陽(yáng)澄湖東湖嘗試圍網(wǎng)養(yǎng)蟹后，陽(yáng)澄湖人才開始了養(yǎng)蟹的歷史。那時(shí)湖內(nèi)水草魚蝦豐富，大閘蟹不需要人工喂養(yǎng)，漁政局采購(gòu)蟹苗后放到湖里，到成熟季節(jié)再讓漁民捕撈上交。野生大閘蟹放在玻璃上能爬，非常強(qiáng)壯，公的約半斤重、母的大約4兩多。那位資深蟹商告訴記者，“那時(shí)候一只蟹賣到香港就能換一塊電子手表，可不得了。”
在利益的驅(qū)使下，整個(gè)湖區(qū)很快就圍養(yǎng)成風(fēng)，“天羅地網(wǎng)”切斷了大閘蟹生殖洄游的通道，水質(zhì)惡化、草食減少、蟹種退化等問題一齊襲來(lái)。2002年陽(yáng)澄湖上的網(wǎng)圍養(yǎng)殖到達(dá)最高峰時(shí)候，“網(wǎng)圍弄得湖面像巨大的蜘蛛網(wǎng)，蟹農(nóng)在網(wǎng)圍間留下極窄的水道里行船，根本看不見寬闊的湖面。”那位資深蟹商告訴記者，原本一望無(wú)際的陽(yáng)澄湖變成了巨大的迷宮，到處插著毛竹和網(wǎng)子，蘇州市陽(yáng)澄湖漁業(yè)管理站站長(zhǎng)楊維龍?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)是，2002年網(wǎng)圍占去了14.2萬(wàn)畝。
陽(yáng)澄湖的水質(zhì)在2000年以后明顯惡化，2001年的時(shí)候蘇州漁政部門組織一批干部去香港考察，發(fā)現(xiàn)香港時(shí)代廣場(chǎng)的飯店已不愿掛“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的招牌，原因是陽(yáng)澄湖的大閘蟹已經(jīng)變得個(gè)子小、肉質(zhì)變差了，所以生意人含糊了一下概念，打出了“江蘇清水大閘蟹”的招牌。
這一現(xiàn)象引起了政府、蟹農(nóng)和蟹商的重視，2002年，由17個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)陽(yáng)澄湖蟹的蟹農(nóng)和蟹商發(fā)起的蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)誕生。時(shí)任陽(yáng)澄湖漁政管理站站長(zhǎng)的楊維龍兼任會(huì)長(zhǎng)。除了拆除圍網(wǎng)，行業(yè)協(xié)會(huì)建立起大閘蟹育種基地，挑選陽(yáng)澄湖優(yōu)質(zhì)蟹種與長(zhǎng)江天然蟹種交配培育優(yōu)質(zhì)蟹苗，并對(duì)購(gòu)買優(yōu)質(zhì)蟹種的農(nóng)戶發(fā)放補(bǔ)貼，同時(shí)他們還為蟹農(nóng)傳授養(yǎng)殖技術(shù)。通過(guò)這些努力，陽(yáng)澄湖當(dāng)年每畝產(chǎn)大蟹的比例從原來(lái)的10%提高到了50%。
“但問題是生態(tài)環(huán)境已經(jīng)遭到破壞，在改良蟹苗，改進(jìn)技術(shù)之前，生態(tài)重建才是重中之重，另外也要降低養(yǎng)殖密度，讓蟹農(nóng)們知道不能唯利是圖。”那位資深蟹商告訴記者，“當(dāng)時(shí)，很多大的蟹商因?yàn)閷?duì)陽(yáng)澄湖環(huán)境的失望，轉(zhuǎn)而投向太湖，現(xiàn)在太湖的大閘蟹已經(jīng)闖出一片天，在很多業(yè)內(nèi)行家眼里甚至成為唯一信得過(guò)的大閘蟹品牌。” 太湖蟹“叫板”陽(yáng)澄湖蟹 對(duì)于很多蘇州人來(lái)說(shuō)，自家吃蟹反而會(huì)避開陽(yáng)澄湖蟹。因?yàn)槠胀ㄌK州人對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格也是頗有微詞。一只正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹在蘇州當(dāng)?shù)氐娘埖昀镆惨习僭?，甚至更貴。而對(duì)吃蟹頗為挑剔的蘇州人來(lái)說(shuō)，“難見真蟹”也是無(wú)法容忍的。
對(duì)于究竟哪能吃到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，蘇州本地人的說(shuō)法都大相徑庭。有人說(shuō)到湖邊餐館吃應(yīng)該是真的。但也有人說(shuō)，在陽(yáng)澄湖邊也很難嘗到真蟹，真蟹往外運(yùn)還不夠呢?；谶@兩個(gè)原因，很多蘇州人轉(zhuǎn)向了太湖蟹、固城湖蟹等其他品種。“價(jià)格便宜不說(shuō)，至少我買的貨真價(jià)實(shí)！”一位已經(jīng)是太湖蟹?？偷奶K州阿姨這樣說(shuō)。
太湖位于蘇州南部，蘇州吳中區(qū)是太湖大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)。據(jù)宣傳材料顯示，太湖蟹具有膏肥體重，背青肚白，鮮甜可口的特點(diǎn)。從這些描述來(lái)看，兩家大閘蟹非常相像。“因?yàn)槲覀兌际钱?dāng)年從陽(yáng)澄湖出來(lái)的。”柯偉是當(dāng)年離開陽(yáng)澄湖到太湖打拼的大蟹商之一，他的成隆蟹行已經(jīng)成了北京、上海、香港等地品蟹人的最愛，“我是在陽(yáng)澄湖起家的，沒有人比我更對(duì)那里充滿感情，離開那里實(shí)屬無(wú)奈，我盼望著陽(yáng)澄湖大閘蟹的市場(chǎng)能好起來(lái)，要知道當(dāng)年最上乘的陽(yáng)澄湖大閘蟹至今也無(wú)蟹能敵。”
今年，太湖大閘蟹的開捕日期定在了9月20日，比陽(yáng)澄湖開捕日早了兩天。據(jù)當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)介紹，今年太湖大閘蟹的總產(chǎn)量約為3500噸，比陽(yáng)澄湖高50%；達(dá)到“雌蟹三兩、雄蟹四兩”規(guī)格的有望超過(guò)六成，也不遜于陽(yáng)澄湖。作為叫板陽(yáng)澄湖大閘蟹的重要資本，在太湖蟹起捕當(dāng)日，就有300公斤太湖蟹裝箱發(fā)往臺(tái)灣。據(jù)當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)表示，目前香港市場(chǎng)上，太湖蟹在湖蟹中占有率已超過(guò)五成。
官方微信掌上張家界
掌上張家界APP
日?qǐng)?bào)騰訊微博
日?qǐng)?bào)新浪微博
數(shù)字報(bào)
