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招聘、招工、誠聘，龍年春節(jié)假期剛過，長沙不少餐飲企業(yè)門口不約而同地貼出了招聘廣告。1500元起、五險(xiǎn)一金、包食宿、底薪加提成、每月有假期……但這些相對優(yōu)厚的招聘條件并不能阻擋餐飲業(yè)日益蔓延的“用工荒”。
服務(wù)員走人，老板親自端盤子
家住侯家塘的楊女士前幾天與幾位朋友去附近一家火鍋店就餐，卻半天不見上菜。“只見一個(gè)火鍋空燒著，水突突地開著。原來挺好的服務(wù)水準(zhǔn)，結(jié)果關(guān)鍵時(shí)候跟不上趟。”楊女士和朋友只好叫老板，“沒想到，老板自己也在一邊端盤子。”
在很多餐廳，原本平均每桌一名服務(wù)員，現(xiàn)在由于人手短缺，不得不一人照看2到3桌。“人員不夠用，服務(wù)質(zhì)量當(dāng)然有下降。”湖南戴家村餐飲有限公司經(jīng)理余格說，為了應(yīng)付“招工難”，不少商家把原本坐辦公室的公關(guān)、文秘、主管都拖到了一線。
招聘年齡放寬到55歲
從2010年開始，長沙餐飲從業(yè)人員的底薪已經(jīng)從1000元漲到1300元，但人員缺口卻在持續(xù)加大。“年輕人認(rèn)為餐飲服務(wù)行業(yè)臟、累、賤，就算工資高一些，他們也寧愿在美容美發(fā)店、酒吧甚至超市當(dāng)服務(wù)員、收銀員。”玉樓東（五一店）總經(jīng)理李明方說。
一位南門口某羊肉粉店掌勺的80后廚師今年春節(jié)回長沙之后，決定轉(zhuǎn)戰(zhàn)典當(dāng)行。他的理由很簡單：“廚師太辛苦了，談愛還被別個(gè)笑。”湖南松花江餃子館人力資源總監(jiān)李軍認(rèn)為，對80后、90后來說，職業(yè)地位和發(fā)展前景也許比眼前的工資更為重要。
80后90后不來，服務(wù)員的招工條件就被放寬。記者走訪長沙幾家知名酒樓發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員年齡多在30歲甚至40歲以上。“目前招工，我們已經(jīng)把年齡放寬至45歲。”坡子街火宮殿負(fù)責(zé)人表示。而余格稱，他們已經(jīng)放寬至55歲。
“十八般武藝”破解用工荒
鐘點(diǎn)工、兼職工、人情牌、五險(xiǎn)一金、包食宿……面對越來越嚴(yán)峻的“用工荒”，長沙各大餐企的破解之道五花八門。
為了穩(wěn)定員工隊(duì)伍，火宮殿旗下的很多門店都猛打情感牌，提供五險(xiǎn)一金，定期給員工培訓(xùn)，給一線服務(wù)員提供從服務(wù)員到領(lǐng)班到值班經(jīng)理等一系列晉升階梯，并增設(shè)“店工齡工資”。而戴家村、松花江餃子館等從2011年下半年開始，借鑒肯德基招聘員工的模式，在中餐中推出大學(xué)生兼職、鐘點(diǎn)工等服務(wù)，收到很好的效果。
長沙市餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲企業(yè)破解“用工荒”，也應(yīng)該嘗試運(yùn)用機(jī)械替代人工，實(shí)施工廠化操作，“中央廚房”和一些科學(xué)化的管理都是可行之道。在很多餐館，洗碗機(jī)已經(jīng)代替了洗碗工，不僅大大減少了人力成本，清潔質(zhì)量也更有保證。
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