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      長沙酒吧3年一大變 競爭激烈“步步驚心”

      2012-01-16 09:57:00  來源:湖南日報  作者:孫振華  閱讀: 張家界日報社微信

        長沙市解放西路魅力四射酒吧。(資料照片)本版照片均為本報記者 郭立亮 攝

         

        長沙市一酒吧表演現(xiàn)場。(資料照片)

        通訊員 陳一玙 本報記者 熊遠帆

        本世紀初,長沙以“金色年華”為代表的演藝酒吧一炮打響;隨后10年,以“蘇荷”為代表的新式慢搖吧,太平街、化龍池的小清吧相繼涌現(xiàn)……長沙酒吧似乎從來不缺乏興奮點。然而,在新的競爭者不斷涌入的同時,“挪威森林”、“金色年華”、““熱舞西街”等一批老牌酒吧一家接一家關門——

        A.

        從“歌廳下的蛋”到慢搖吧、小清吧:

        長沙酒吧3年一大變

        1月12日晚10時,解放西路的魅力四射鉆石店的演藝吧,賓客盈門,主持人在場地中央的舞臺上與觀眾游戲互動,場下不少觀眾站立著,邊喝酒邊隨著音樂搖擺呼喊,一片歡騰。

        這是長沙市第一家在市文化局審批備案的酒吧,也是中國連續(xù)經(jīng)營時間最長的酒吧之一。

        魅力四射酒吧董事長李志介紹,魅力四射演藝吧的特色是注重演藝節(jié)目,演出從每晚8時半開始,直到深夜結束。演出節(jié)目包括歌曲演唱、大型舞臺秀、特技展示等與觀眾互動的表演。365天,全年無休,每天都有節(jié)目上演。

        追溯長沙酒吧起源,不能不說歌廳文化對其哺育作用。一個形象的說法是,長沙酒吧最初就是“歌廳下的蛋”。

        10年前,因全國部分城市酒吧過度泛濫,國家相關部門下令停止審批新增酒吧。而這對剛處于萌芽狀態(tài)的長沙酒吧業(yè),無異于一場災難。但長沙市文化局經(jīng)過全方位市場調研后,決定借鑒長沙業(yè)已成熟的歌廳文化,積極引導歌廳文化與酒吧文化融合,促進酒吧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,給所有規(guī)范經(jīng)營的酒吧頒發(fā)《營業(yè)性演出許可證》。

        2001年,投資1600萬元的金色年華演藝中心在解放西路開業(yè),以“歌廳的性質披上了酒吧的外衣”,1年零3個月后收回全部投資,創(chuàng)造了當時酒吧業(yè)的神話。自此,長沙酒吧行業(yè)以“演藝吧”形式迅速發(fā)展,聲名鵲起。在演藝酒吧風行之時,一些酒吧為了控制人數(shù),甚至不得不收起了門票。

        2003年,SARS風暴來襲,政府建議市民不要往人群密集處聚集。長沙酒吧再次經(jīng)歷一個難熬的低谷。

        2004年底,復蘇的長沙酒吧業(yè)再次激起浪花:全國連鎖的蘇荷酒吧進入,打破了演藝吧的壟斷格局,給長沙酒吧業(yè)注入了新鮮血液,并帶來了一種新的運營模式——慢搖吧。

        “酒吧業(yè)的每一次發(fā)展,都與流行音樂流派的轉變息息相關。”長沙蘇荷酒吧總經(jīng)理李波解釋。蘇荷進入長沙市場,以其后現(xiàn)代風格的豪華裝修,hiphop加R&B舞曲的特色,迅速被長沙市民接受,并蔓延開來。

        由此,長沙解放西路的酒吧開始逐漸由演藝吧向慢搖吧轉變。金色年華、挪威森林、香格里拉等一批演藝吧逐漸退燒,直至關門。而新生代的慢搖吧,以蘇荷、樂巢等為代表,開始在解放西路上嶄露頭角。

        長沙酒吧沒有就此停下前行的腳步。2008年底2009年初,國際金融危機席卷而至,解放西路酒吧一條街酒水銷量普遍下降3成。而就在解放西路不遠的兩條街道——化龍池和太平街,一些各具特色的小酒吧卻開始聚集。

        化龍池是一條長不過200米、寬不過5米的麻石街。聚集在此的酒吧多為二三層樓的木質結構小酒吧。各色招牌林立街邊,風味別致,頗有情調。在鼎盛時期,短短的這條街道,曾聚集了40多家小酒吧。

        1月12日晚9時,記者剛邁入化龍池酒吧街口,馬上就有人上來攬客,不斷向記者推薦自家的酒吧。記者沿街前行,發(fā)現(xiàn)除少數(shù)幾家酒吧基本坐滿外,其他酒吧都稍顯冷清,店內僅有零星幾位顧客。

        記者接著來到太平街。太平街并非一條純粹的酒吧街,摻雜有餐飲、購物等經(jīng)營鋪面。太平街上的酒吧整體顯得更冷清,有些酒吧甚至已大門緊閉歇業(yè)。太平街鄰近解放西路,盡管沾了大酒吧的人氣,但也只能在大酒吧的夾縫中生存。

        位于太平街新勝村的freedom house酒吧,是一家網(wǎng)上很有名氣的酒吧,多通過豆瓣網(wǎng)和微博,動態(tài)發(fā)布酒吧的演出信息。演出內容包括獨立音樂、實驗話劇和獨立電影等,具有獨特的文藝氣息,演出時經(jīng)常爆棚。記者在該酒吧采訪時,碰見了酒吧的“吧迷”小寇。小寇表示,他很喜歡freedom house的裝修風格,給人一種溫馨感。這里不定期邀請國內外民謠、獨立、爵士、搖滾等類別樂隊來此演出,票價一般在20至50元不等,門票不貴,表演又很有特色,所以經(jīng)常與朋友一起來泡吧;但如果沒有演出,很少會來太平街酒吧消費。

        B.

        酒吧競爭“步步驚心”:

        運營成本高,管理難度大

        省會某媒體工作的小譚,80后,一名資深泡吧族。他告訴記者,長沙人泡吧喜歡湊熱鬧,哪個酒吧的人多就往哪個酒吧湊。長沙酒吧風格每過幾年就會有一次變換,一個酒吧一般只能紅火幾年。前幾年泡吧喜歡去蘇荷,后來喜歡去化龍池泡清吧,現(xiàn)在喜歡去時尚潮流的樂巢酒吧。

        這個說法在酒吧經(jīng)營者那里得到了印證。蘇荷酒吧總經(jīng)理李波表示,酒吧是更新?lián)Q代極快的行業(yè),競爭異常激烈,一旦沒有創(chuàng)新,馬上就會被淘汰 。

        據(jù)統(tǒng)計,現(xiàn)在長沙有大大小小的酒吧120多家。長沙酒吧反復上演著扎堆進入、陸續(xù)退出,再扎堆進入的輪回。今年1月剛剛進入長沙的全國連鎖inbar酒吧,沒有選擇將店子放在解放西路,而選擇了競爭相對沒有那么激烈的賀龍體育館,但近期已黯然歇業(yè)。

        同樣是2011年進駐解放西路不久的“回歸97”連鎖酒吧,也于11月份張貼出了停業(yè)裝修通知。兩家全國連鎖酒吧到長沙不到1年便關門歇業(yè),長沙酒吧行業(yè)競爭激烈程度可見一斑。

        中南大學教授、中國文化產(chǎn)業(yè)品牌研究中心首席專家柏定國分析,連鎖經(jīng)營能降低酒吧的運營成本,集中采購是其最大優(yōu)勢。但酒吧倒閉的原因很多,競爭激烈只是其中之一。

        “酒吧行業(yè)其實是外表光鮮,實質投資風險高,回報率相對較低。”李波向記者坦言。“大家都只看到了酒吧的酒賣得貴,一瓶洋酒比超市的標價貴了二三倍,但沒有看到酒吧背后的運營成本:門面租金、水電費、演藝人員和服務員的工資等,這些其實也是一筆不小的開銷。”

        李波介紹,很多剛進入酒吧行業(yè)的經(jīng)營者并不了解酒吧行業(yè),如果沒有專業(yè)的管理團隊,沒有自身品牌良好的定位,想要在酒吧行業(yè)做出成績是很難的。隨著酒吧行業(yè)的不斷發(fā)展,搞一個大中型的慢搖吧,動輒需要上千萬元的投資。一旦經(jīng)營不善,就有可能血本無歸。

        魅力四射酒吧董事長李志已在長沙酒吧行業(yè)摸爬滾打10年。她形象地說:“如果單是為了賺錢,早就去做房地產(chǎn)了。”魅力四射能一直將演藝吧的形式保留下來,并成為長沙市碩果僅存的演藝吧,就是能不斷地創(chuàng)新管理模式。魅力四射有自己專屬的策劃團隊,不斷更新理念思維,才能保持酒吧源源不斷的生命力。

        如果說解放西路的酒吧競爭激烈,門檻高,要在此站穩(wěn)腳跟并不是一件容易的事,在化龍池和太平街開酒吧,同樣也不輕松。

        相對于解放西路動輒上千萬的投資,化龍池與太平街開酒吧的投資要少得多。在太平街已開店3年的藍夜酒吧老板揚州告訴記者,當初與另外3位朋友共同投資做酒吧,僅投了60萬元,開業(yè)頭2個月就已經(jīng)收回成本。

        不過好景不長,2個月后,生意漸漸清冷。揚州分析,酒吧剛開始營業(yè)時,利用自身的人際關系,客源較為穩(wěn)定,收益較好;后來,沒有新增的客源,加上解放西路大酒吧沖擊,經(jīng)營開始出現(xiàn)困難。

        李滔是化龍池覺迦酒吧老板,曾從事過服裝生意。他對經(jīng)營清吧看得更加透徹。在化龍池開酒吧的,多是幾個年輕人一起合伙做。一開始覺得新鮮有激情,肯賣力,生意還不錯。慢慢地,人疲軟了,經(jīng)營狀況就漸漸下滑了,有些干脆轉手算了?,F(xiàn)在化龍池做得好的幾家店,都是“老字號”,老板花了心思,注重培養(yǎng)酒吧文化,才得以一直經(jīng)營下來。

        李滔介紹,化龍池能盈利的酒吧,只有1/10左右。2008年、2009年是化龍池的巔峰期,來酒吧要排隊等位,一個晚上能翻二三次臺;現(xiàn)在的客流僅是原來的1/3左右。“滿街都在攬客,實屬無奈之舉。”

        李滔認為,2009年后,隨著金融危機爆發(fā),房價上漲、物價飆升,不少消費者口袋癟了,消費欲望小了,酒吧生意自然也清淡了不少。2010世界杯讓化龍池的酒吧又火了一把,但隨著酒駕入刑、主干道禁止停車等規(guī)定出臺,影響來化龍池消費的人群,化龍池的生意還是無法恢復到鼎盛時期的狀態(tài)。

        省會某媒體工作的小譚,80后,一名資深泡吧族。他告訴記者,長沙人泡吧喜歡湊熱鬧,哪個酒吧的人多就往哪個酒吧湊。長沙酒吧風格每過幾年就會有一次變換,一個酒吧一般只能紅火幾年。前幾年泡吧喜歡去蘇荷,后來喜歡去化龍池泡清吧,現(xiàn)在喜歡去時尚潮流的樂巢酒吧。

        這個說法在酒吧經(jīng)營者那里得到了印證。蘇荷酒吧總經(jīng)理李波表示,酒吧是更新?lián)Q代極快的行業(yè),競爭異常激烈,一旦沒有創(chuàng)新,馬上就會被淘汰 。

        據(jù)統(tǒng)計,現(xiàn)在長沙有大大小小的酒吧120多家。長沙酒吧反復上演著扎堆進入、陸續(xù)退出,再扎堆進入的輪回。今年1月剛剛進入長沙的全國連鎖inbar酒吧,沒有選擇將店子放在解放西路,而選擇了競爭相對沒有那么激烈的賀龍體育館,但近期已黯然歇業(yè)。

        同樣是2011年進駐解放西路不久的“回歸97”連鎖酒吧,也于11月份張貼出了停業(yè)裝修通知。兩家全國連鎖酒吧到長沙不到1年便關門歇業(yè),長沙酒吧行業(yè)競爭激烈程度可見一斑。

        中南大學教授、中國文化產(chǎn)業(yè)品牌研究中心首席專家柏定國分析,連鎖經(jīng)營能降低酒吧的運營成本,集中采購是其最大優(yōu)勢。但酒吧倒閉的原因很多,競爭激烈只是其中之一。

        “酒吧行業(yè)其實是外表光鮮,實質投資風險高,回報率相對較低。”李波向記者坦言。“大家都只看到了酒吧的酒賣得貴,一瓶洋酒比超市的標價貴了二三倍,但沒有看到酒吧背后的運營成本:門面租金、水電費、演藝人員和服務員的工資等,這些其實也是一筆不小的開銷。”

        李波介紹,很多剛進入酒吧行業(yè)的經(jīng)營者并不了解酒吧行業(yè),如果沒有專業(yè)的管理團隊,沒有自身品牌良好的定位,想要在酒吧行業(yè)做出成績是很難的。隨著酒吧行業(yè)的不斷發(fā)展,搞一個大中型的慢搖吧,動輒需要上千萬元的投資。一旦經(jīng)營不善,就有可能血本無歸。

        魅力四射酒吧董事長李志已在長沙酒吧行業(yè)摸爬滾打10年。她形象地說:“如果單是為了賺錢,早就去做房地產(chǎn)了。”魅力四射能一直將演藝吧的形式保留下來,并成為長沙市碩果僅存的演藝吧,就是能不斷地創(chuàng)新管理模式。魅力四射有自己專屬的策劃團隊,不斷更新理念思維,才能保持酒吧源源不斷的生命力。

        如果說解放西路的酒吧競爭激烈,門檻高,要在此站穩(wěn)腳跟并不是一件容易的事,在化龍池和太平街開酒吧,同樣也不輕松。

        相對于解放西路動輒上千萬的投資,化龍池與太平街開酒吧的投資要少得多。在太平街已開店3年的藍夜酒吧老板揚州告訴記者,當初與另外3位朋友共同投資做酒吧,僅投了60萬元,開業(yè)頭2個月就已經(jīng)收回成本。

        不過好景不長,2個月后,生意漸漸清冷。揚州分析,酒吧剛開始營業(yè)時,利用自身的人際關系,客源較為穩(wěn)定,收益較好;后來,沒有新增的客源,加上解放西路大酒吧沖擊,經(jīng)營開始出現(xiàn)困難。

        李滔是化龍池覺迦酒吧老板,曾從事過服裝生意。他對經(jīng)營清吧看得更加透徹。在化龍池開酒吧的,多是幾個年輕人一起合伙做。一開始覺得新鮮有激情,肯賣力,生意還不錯。慢慢地,人疲軟了,經(jīng)營狀況就漸漸下滑了,有些干脆轉手算了。現(xiàn)在化龍池做得好的幾家店,都是“老字號”,老板花了心思,注重培養(yǎng)酒吧文化,才得以一直經(jīng)營下來。

        李滔介紹,化龍池能盈利的酒吧,只有1/10左右。2008年、2009年是化龍池的巔峰期,來酒吧要排隊等位,一個晚上能翻二三次臺;現(xiàn)在的客流僅是原來的1/3左右。“滿街都在攬客,實屬無奈之舉。”

        李滔認為,2009年后,隨著金融危機爆發(fā),房價上漲、物價飆升,不少消費者口袋癟了,消費欲望小了,酒吧生意自然也清淡了不少。2010世界杯讓化龍池的酒吧又火了一把,但隨著酒駕入刑、主干道禁止停車等規(guī)定出臺,影響來化龍池消費的人群,化龍池的生意還是無法恢復到鼎盛時期的狀態(tài)。

        C.

        明天的路怎樣走:

        在差異化競爭中,保持自身鮮明個性

        長沙酒吧行業(yè)發(fā)展至今已有10個年頭。剛開始酒吧并不被市民接受,認為是藏污納垢、黃賭毒泛濫場所。隨著對酒吧行業(yè)了解加深,不少人已摒棄成見,泡吧已成為不少人日常消費娛樂的項目。

        在中南大學教授、中國文化產(chǎn)業(yè)品牌研究中心首席專家柏定國看來,酒吧出現(xiàn)之初,向世人展現(xiàn)的是一種反叛的姿態(tài),不被主流文化認同。其實,酒吧也是一種文化現(xiàn)象,應以一種包容的心態(tài)來看待,沒有包容就沒有發(fā)展。

        曾有業(yè)內人士認為,長沙的酒吧與全國其他地方的酒吧有差異,甚至可以感受到湖南那種獨特的辣椒味道。的確,酒吧文化在湖南這片火辣辣的土地上已經(jīng)落地生根,演繹出了自己的精彩,并吸引著全國各地的泡吧族,長沙酒吧魅力何在?

        魅力四射酒吧董事長李志分析,經(jīng)營地點集中、品牌效應好是長沙酒吧最大特色。解放西路是一條有著10年歷史的酒吧街,再加上近兩年化龍池和太平街清吧名聲日益響亮,進一步提高了長沙酒吧的知名度。外地游客來到長沙,提到長沙夜生活,馬上就會想到泡吧。

        可可清吧總經(jīng)理、長沙市文化娛樂演藝行業(yè)協(xié)會副會長屈強認為,長沙酒吧之所以這么熱鬧,在全國范圍內都有一定影響力,不僅僅是長沙酒吧本身有特色,更重要的是有好顧客——長沙人民熱情好客、開放包容、豪放激情,這是吸引外地人來長沙泡吧最重要的原因。

        歷經(jīng)10年,長沙的酒吧行業(yè)從最初的演藝吧開始,再到慢搖吧、清吧,酒吧的風格在不斷轉變,長沙酒吧的明天將會朝著哪種風格發(fā)展?

        “酒吧應該會越分越細,每個酒吧都會有純粹的定位,形成某種特定的類型,”李志說。她認為隨著物質生活水平不斷提升,人們越來越需要精神文化消費。酒吧業(yè)的潛力還可深度挖掘。李志打算今年在上海開設一家“魅力四射”演藝吧,讓長沙演藝吧走出湖南。

        屈強認同李志的觀點。他認為,長沙酒吧將會呈現(xiàn)差異化發(fā)展趨勢,每個酒吧風格各異,有著自身獨特的文化內涵和個性色彩。同時,消費者的選擇也將更加多元化,消費者不再是某一家酒吧的固定客源,會根據(jù)需求尋找不同的酒吧類型。

        其實,長沙酒吧的差異性正在浮出水面:位于解放西路彌敦道商場地下的蜉蝣酒吧,以塔羅牌占卜加定期獨立歌手或樂隊演出的方式,吸引了不少年輕人來此消費,成為長沙時下最熱門酒吧之一。

        ■觀點

        酒吧,泡定一種快樂生活

        湖南師范大學教授、會展與休閑文化研究中心主任 許春曉

        我們來到這個美好的世界,希冀永遠與快樂和幸福相伴。不必回憶太久遠的艱辛,關注當下,越來越多的人們泡定了享受的酒吧。

        作為一種休閑生活的形式,酒吧將與我們的生活越來越近。事實上,酒吧與新型休閑生活相伴出現(xiàn),休閑觀、生活觀的現(xiàn)代化,引導我們越來越注重生活品質與品位,也就有了酒吧的出現(xiàn),催生了酒吧形態(tài)的演進。

        長沙人的性格適合泡吧?還是酒吧牢牢地吸引了長沙人?從經(jīng)營努力到消費渴望,長沙人既娛己更娛人。看看從高鐵站開往解放西路的的士,看看日益增多的各式各類酒吧,希望總在心中。

        作為一種文化產(chǎn)業(yè)形態(tài),競爭是推動酒吧轉型升級的動力。在酒吧泡著,絕不是喝酒那么簡單的事,泡酒吧為了感受一種情調,體驗一次獨特。于是乎,經(jīng)營者不斷地在酒吧的軟硬環(huán)境上下功夫,在服務品類和格調上下功夫,酒吧的文化味越來越重,酒吧競爭中依托文化軟實力,搶奪著永遠有限的消費者;反過來猛然發(fā)現(xiàn),酒吧已經(jīng)轉型升級。

        作為一種文化產(chǎn)業(yè)形態(tài),酒吧的發(fā)展必定遵循經(jīng)濟規(guī)律。作為每一個單獨的酒吧,文化特色鑄就了消費者的“場所依戀”;從空間布局考察,在長沙的解放西路一帶酒吧的集聚,就是產(chǎn)業(yè)空間規(guī)律的表現(xiàn),結合相關文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展看空間發(fā)展態(tài)勢,酒吧集聚區(qū)進一步擴展到化龍池與太平街一帶,形成長沙市的城市游憩商業(yè)區(qū),不會有問題。

        作為一種時尚生活的表現(xiàn),酒吧貼近需求創(chuàng)新,理當兼顧消費者的享受和自身利潤。人們對生活的不斷追求,催生了酒吧文化的創(chuàng)新。時尚往往很難持久,利潤需要時間來創(chuàng)造,酒吧的創(chuàng)新就在這種艱難中權衡。需求不斷出新,個性不斷張揚,酒吧的特色化迎合著越來越細分的市場,風險也就在細分的努力中不斷加大。酒吧是靠品牌取勝的嗎?老店風光不再,新吧靚麗光鮮;投資2月收回,開業(yè)3月冷清……這種時尚消費形成的經(jīng)濟現(xiàn)象,是我們要深入探討的問題。

        ■相關鏈接

        長沙流行的幾種酒吧

        1、演藝吧:演藝吧一詞源于長沙。2001年金色年華酒吧開張時,率先推出演藝吧概念——“以歌廳的形式披上酒吧的外衣”,并迅速發(fā)展壯大,逐漸在全國范圍內打響了“長沙酒吧”招牌。演藝吧的特色是互動性強,顧客可以在喝酒的同時欣賞各色節(jié)目。節(jié)目內容一般包括歌曲演唱、大型舞臺秀、特技展示等。演藝吧的節(jié)目常換常新,到了節(jié)假日時還會有特別策劃、各種應景的主題派對。

        2、清吧:又稱英式小餐吧,流行于英國的一種酒吧。顧客可選擇在酒吧內進食、喝酒,并可玩象棋、擲飛鏢、打桌球等。播放的背景音樂以輕音樂為主,比較安靜,適合休閑。是大眾化消費場所。

        3、慢搖吧:上世紀末至本世紀初,年輕白領漸漸不再喜歡過于喧鬧的迪吧,而較為清靜的傳統(tǒng)酒吧又不能發(fā)泄心中的壓抑,于是,介于迪吧與傳統(tǒng)酒吧的慢搖吧應運而生,并迅速風靡全國,成了目前最時尚的娛樂方式之一。慢搖吧是一種全新理念的酒吧,將潮流音樂與酒吧文化融為一體。慢搖吧最大的特點在于其音樂風格的多樣化以及隨意性。慢搖吧的音樂以HIP-HOP(嘻哈) 、HOUSE(跳舞音樂)、R&B(藍調) 為主?,F(xiàn)場DJ是慢搖吧的靈魂,DJ注重調節(jié)現(xiàn)場氛圍,會根據(jù)現(xiàn)場不同的氛圍選擇最合適的歌曲以調動消費者的情緒。(陳一玙 輯)

        本系列策劃 孫振華


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