26歲成為國企副總,卻毅然辭職創(chuàng)辦簡餐品牌“外婆心”。
事業(yè)蒸蒸日上,卻甘心清零自己“臥底”麥當勞。
“遠取諸物,近取諸身”,將“外婆心”升級為“一心一客”,并成功復制72家。
“一心一客”董事長何增武執(zhí)著地演繹簡餐之旅,并計劃在未來孵化500個百萬富翁。
5年賣命換來副總職位
1995年,何增武21歲,進了一家摩配公司,成為一名氣體保護焊工。
“從參加工作那一刻起,我向自己承諾,無論遇到多大困難,決不向父母再要一分錢。”為踐行承諾,何增武早上6點起床,晚上12點下班。同事們在宿舍打麻將,嘩啦嘩啦的麻將聲中,他照樣酣然入睡。
當其他同事都在過周末的時候,何增武卻在為公司的宣傳板報出謀出力。一年后,他從一名普通焊工升職為檢驗員,專項負責合資企業(yè)高端產(chǎn)品品質(zhì)。
1997年,摩托車行迅猛發(fā)展,何增武所在公司的一家分公司配套進度嚴重滯后,公司領導整天為產(chǎn)能絞盡腦汁,費盡心機,但收效甚微。1998年春節(jié)過后,這種缺貨現(xiàn)象越演越烈,當時已調(diào)任配套員的何增武便主動給主管領導寫信,要求調(diào)到偏遠的分公司一線做調(diào)度員。
在分公司期間,何增武主動承擔很多人不愿做的工作,工作到凌晨是常事,他還主動協(xié)調(diào)部門與車間人員、產(chǎn)能等問題,并牽頭建立了一套較完善的投入產(chǎn)出管控體系。這期間何增武不斷接管了供應、生產(chǎn)、營銷等工作,5年后,升任公司副總,全面負責公司的產(chǎn)供銷。
違心工作“逼迫”下海
收款難,喝不得酒,經(jīng)常說一些不愿意說的話,見一些不想見的人,做一些違心的事,何增武開始不斷拷問自己:“這是自己想要的工作和生活嗎?這就是自己未來的人生嗎?以后將成為什么樣的人?” 這些問題一直糾纏著他。
人生的歷程,兩手空空而來,兩手空空而去,什么都不曾帶來,什么都不曾帶走,重要的是留下了什么!2000年初,何增武下定了決心,去做想做的事,讓人生更精彩。
做什么?離開公司以后,何增武想到了衣食住行,在摩配行業(yè)工作的時候,經(jīng)常在外用餐,聽說哪有好吃的一定會去吃。快餐行業(yè),不欠錢,不請客、 無需背景、無需人脈。市場告訴他快餐行業(yè)非常有潛力。
2002年5月何增武執(zhí)拗地離開了工作七年的公司。
下足功夫未擺脫虧損命運
2002年10月1日,何增武在重慶南岸五小區(qū)開了第一家“外婆心”簡餐店,懷著對餐飲的那份喜愛和執(zhí)著,開始了打造專業(yè)簡餐連鎖的漫漫征程。
事情沒有何增武想的那么簡單。“外婆心”一開始定位就很明確,注重健康衛(wèi)生,不重復用油,材料也用最好的,因此成本也就上去了。相比其他快餐店,“外婆心”價格自然不便宜。
那個年代大眾對環(huán)境好、品質(zhì)好以及飲食健康沒有太多的了解,快餐本身味道差別不大,大多顧客寧愿去價格低、口味一般的餐館。當時店里營業(yè)額每天只有100多塊錢,每個月下來要虧損四五千元。
不擅宣傳的何增武,在增加品種和經(jīng)營方式上下足功夫,都沒能改變虧損的命運。這樣的情形一直持續(xù)到2003年“非典”爆發(fā),人們突然發(fā)現(xiàn)“外婆心”這個講究環(huán)境和品質(zhì)的簡餐店是用餐的首選之地,“外婆心”生意才開始火爆起來。
2004年3月10日,對何增武來說,是一個終身難忘日子。那天何增武正和一幫朋友在重慶南坪步行街的中餐店用餐,大家開心地聊天,喝酒。
“老大,餐廳失火了!”一個電話中止了聚會的快樂!何增武立即奔向第二家餐廳,一股濃郁的煙熏味撲鼻而來,步行街的上空被濃煙彌漫著,兩部消防車停在店前,所幸無人員受傷和重大損失。但接下來,停業(yè)整頓,罰款,更換設備,部分修復損失過10萬。
第三家餐廳選址評估不足,所選餐廳不具備餐飲排煙條件,從而增加開店成本;食品異物投訴、產(chǎn)品廢棄、產(chǎn)品儲存變質(zhì)……
經(jīng)營管理成本加劇,管理真空出現(xiàn),諸多問題不斷涌現(xiàn),如何才能改善這種局面?
清零自己 “臥底”麥當勞
雖然喜歡餐飲,但真正經(jīng)營起來很吃力。如何讓自己一手創(chuàng)立的“外婆心”脫胎換骨,成為擺在何增武面前最大的難題。
苦苦思索后,何增武覺得,最好的辦法是自己到最好的餐廳去當“臥底”,學習別人的管理經(jīng)驗。
2004年5月份,何增武通過應聘成為麥當勞做一名普通員工。送餐點餐、收拾桌子、打掃衛(wèi)生、幫助制作快餐,為了學習麥當勞的先進經(jīng)驗,了解他們運作體系,運營管理模式,何增武什么都做。
何增武說:“跨行需要沉淀”,自己不懂的就得多向別人學習。
在麥當勞 “臥底”,何增武茅塞頓開找到了自己管理、運營的差距:
其 一、麥當勞后廚設備設施相當完善,加上油炸等簡便操作,用水極少,所以非常干凈,地面幾乎找不到水滴;
其二、麥當勞后廚分區(qū)規(guī)范有序,比如分有清洗區(qū)、熱加工區(qū)、品管區(qū),讓整個后廚物流傳遞有序,保證了客流高峰出品的質(zhì)量和速度。
其三、麥當勞的在細節(jié)處理上,如何讓廚房沒有老鼠的方法。
說到如何消滅老鼠,何增武津津樂道:“你們一般會怎么處理老鼠亂竄的問題呢?”
“看到了就消滅、老鼠藥、沾鼠板。”“或者養(yǎng)貓也可以”聽到這樣的回答,何增武哈哈大笑:“兩個字,堵洞” 。
其四、完善的運營手冊,什么都有規(guī)范,什么都有標準,一切均有章可循。
學習歸來后,何增武將從麥當勞學到的管理經(jīng)驗運用到餐廳,特別是在產(chǎn)品標準化和管理模式化方面,外婆心都得到很大改進,餐廳軟硬件都得到大大的提升。
十年磨一劍,畢露鋒芒!
在各方面都運作成熟后,何增武將100平米以上的“外婆心”升級為“一心一客”簡餐廳,主營米飯?zhí)撞秃拖沐侂p人餐,小面積餐廳依然保留“外婆心”快餐品牌,主營砂鍋系列和席家木盆菜系列。
一心一客在產(chǎn)品標準上,首創(chuàng)了三包成菜制度(三包指調(diào)料包、蔬菜包、肉包),所有菜品在店鋪三包合成,操作更簡單,口味更統(tǒng)一,培訓更容易,極大地解決了菜品標準化問題。
在團隊建設方面提倡并堅定地推行三多三少管理模式:多溝通、多贊美、多培訓,少發(fā)火、少指責、少扣罰。讓每一位員工在一心一客都能開心工作并得以成長。
一心一客還創(chuàng)立了管理九大系統(tǒng): 內(nèi)外監(jiān)測系統(tǒng)、團隊經(jīng)營系統(tǒng)、危機應對系統(tǒng)、品質(zhì)管理系統(tǒng)、財務管控系統(tǒng)、標準化作業(yè)系統(tǒng)、運營輔導系統(tǒng)、店鋪營銷系統(tǒng)、營建輔導系統(tǒng)。
做產(chǎn)品有步驟,會議有步驟,聚餐有步驟,員工溝通有步驟,連收餐盤都有標準的步驟。
何增武說:“要用麥當勞的體系,把自己的東西做好,然后超越麥當勞。”
決心孵化500個百萬富翁
何增武成功摸索出一套連鎖經(jīng)營體系后,何增武沒有盲目地 “快馬加鞭”擴大經(jīng)營,反而放慢連鎖腳步。
這個“固執(zhí)”而沉穩(wěn)的男人,10年來,專注而執(zhí)著地經(jīng)營著“一心一客”,用近乎蝸牛似的速度演繹簡餐連鎖。
一心一客誕生時只想把一家店經(jīng)營好就足夠,當?shù)谝患业瓿晒?,不斷復制第二家、第三家,直至一心一客在中式簡餐領域站穩(wěn)腳跟,并走向行業(yè)前列。2010年涉足連鎖經(jīng)營時,一年時間便如雨后般春筍迅速增長30多家,直到今年一下子簽約62家,一心一客從放緩速度到高速發(fā)展,何增武有自己的想法。
何增武說:“沒當過運動員的教練不是好教練”,一心一客從第一個店面成立開始就只做一件事,夯實基礎。
這么多年,不斷完善、總結(jié)成功的連鎖模式,何增武要讓自己更有能力、有資格扶持全國的加盟商,讓每個加盟商進行標準化復制,以此保證盈利,在全國孵化出500個百萬富翁。
為簡餐崛起而努力
“洋裝雖然穿在身,我心依然中國心。”每天早上,一心一客的每家餐廳都會唱響這首《我的中國心》。為中華民族簡餐崛起而努力,或許在外人看來,這不過是一句空洞的口號,何增武卻執(zhí)著地堅守著這一使命。
一心一客推出美食地圖,即按照中國地圖,一個月走一個地區(qū),推出這個區(qū)域的地方特色菜,讓外地人吃到家鄉(xiāng)的味道,也讓顧客足不出戶,品嘗全國各地特色美食。
明年,一心一客將成立快餐商學院,把創(chuàng)立的九大系統(tǒng)傳播給更多的愛好餐飲管理的人,不僅針對自己的加盟商,還面向整個餐飲行業(yè),讓更多熱愛餐飲的人加入到其中。
將簡餐進行到底
未來10年,一心一客將再打造兩個不同檔次的餐飲簡餐品牌,加上現(xiàn)有的一心一客和外婆心形成高、中、低格局的簡餐品牌線,覆蓋不同人群、不同區(qū)域、不同投資商的市場需求牌(比如有30萬以上可以投資一心一客,而有15萬以上可以投資外婆心,8萬以上可以投資香香鹵面),幫助想從事簡餐事業(yè)、想創(chuàng)業(yè)致富的加盟商。
閑余之時,何增武喜歡練練太極,他說,太極有陳氏,楊氏,孫氏,吳氏等,他期望中國有更多的一心一客、鄉(xiāng)村基、真功夫,相信不久的將來會有更多的中式快餐品牌在東方崛起!
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