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      張家界老黃三米粉|“隱退米粉江湖”3年,老師傅出山賣粉:堅(jiān)持30年只蓋豬肉碼

      2020-04-16 19:28:12  來源:今日女報(bào)  作者:  閱讀: 張家界日?qǐng)?bào)社微信

        編者按:

        湖南人,愛嗦粉。一聲熱辣辣地“嗦粉去不咯”,是湖南人生活中的市井氣與小確幸。

        確認(rèn)過眼神,是對(duì)米粉有癮的人。湖南14市州米粉,家家都有自己的味,哪一碗才是你心中的人間至味?省委辦公廳接待服務(wù)中心推出的“湖南米粉大擂臺(tái)”活動(dòng)于4月14日正式“開打”。即日起,今日女報(bào)/鳳網(wǎng)融媒體中心記者走近粉店老板的忙碌灶臺(tái),圓粉扁粉、馥郁骨湯、紅油辣子、大塊牛肉……湘妹子帶你PICK最“湘”的粉!

        張家界老黃三米粉|“隱退米粉江湖”3年,老師傅出山賣粉:堅(jiān)持30年只蓋豬肉碼


        今日女報(bào)/鳳網(wǎng)首席記者 李立

        “你看看這米粉,彈性多好?”4月14日上午,在湖南省委辦公廳接待服務(wù)中心推出的“湖南米粉大擂臺(tái)”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)九所賓館,張家界老黃三米粉的黃師傅用手拉扯著自家專用的米粉,向今日女報(bào)/鳳網(wǎng)記者自豪地展示米粉的筋道。

        張家界老黃三米粉|“隱退米粉江湖”3年,老師傅出山賣粉:堅(jiān)持30年只蓋豬肉碼


        作為張家界此次前來參賽的代表,老黃三米粉這次請(qǐng)出了已經(jīng)“隱退米粉江湖”3年之久的黃三師傅重新“出山”。看著73歲的黃三師傅在爐灶前一絲不茍地操作,老師傅的匠人精神讓不少食客在食指大動(dòng)的同時(shí)也嘆服不已。面對(duì)記者送上的“米粉之神”的贊譽(yù),黃三師傅非常低調(diào)地說,他一輩子就做了這一碗米粉,也只會(huì)做這一碗米粉。

        張家界老黃三米粉|“隱退米粉江湖”3年,老師傅出山賣粉:堅(jiān)持30年只蓋豬肉碼

        圖 / 張?jiān)品?/p>

        在張家界,米粉不但是一個(gè)食品種類,還是一種情懷。絕大多數(shù)的張家界人,早上起來不是早茶不是飯,就是唆一碗米粉當(dāng)早餐。

        在眾多米粉館子中,遠(yuǎn)離城中、蜷于橋頭的老黃三米粉可謂是獨(dú)一份。

        粉館沒有名字,也沒有招牌,九十年代初誕生在橋頭一間不足十平米的小平房中,因老板姓黃,行三,年長(zhǎng)日久,眾多食客便口口相傳,叫出了“黃三米粉”的名號(hào)。

        黃三師傅當(dāng)壚賣粉三十年,練就了一手煮米粉的絕活,一拉一扯一掐,丈余長(zhǎng)的米粉便精準(zhǔn)地拽出一碗的份量,米粉選用湘西北富硒大米,淘洗之后磨漿蒸煮而成,細(xì)如筆芯,故而不需久煮,丟入沸水中頃刻便成,過則塌軟不成形。黃三煮出的米粉,晶瑩透亮,入口柔滑而又筋道,澆上獨(dú)家秘制的碼子,些許蔥花,馬上讓食客食指大動(dòng)。

        張家界老黃三米粉|“隱退米粉江湖”3年,老師傅出山賣粉:堅(jiān)持30年只蓋豬肉碼



        張家界老黃三米粉|“隱退米粉江湖”3年,老師傅出山賣粉:堅(jiān)持30年只蓋豬肉碼


        其他粉館的碼子種類繁多,唯有黃三30年來只有一個(gè)豬肉碼子打天下,卻仍是顧客盈門。

        問及秘訣,原料必選用放養(yǎng)土豬的五花肉,先卯水后切成丁,在鍋中煎至金黃,再瀝出多余的油脂,放入調(diào)料,小火慢煨幾個(gè)小時(shí)始成。吃粉時(shí)配上老四樣小拌菜,生拌蒜片、油炒榨菜、涼拌海帶、茶油鹽菜,先濃郁后爽脆,實(shí)是將食客的嘴巴照顧到了極致。

        老食客吃黃三米粉必要配一土碗秘制扣肉,酥香軟糯、肥而不膩。小小一碗扣肉著實(shí)講究,豬肉先燒皮,煮十來分鐘去除生腥之氣,出鍋晾涼后用正宗土蜂蜜和本地米酒反復(fù)涂抹,然后上油鍋炸,炸完再煮,豬皮即出現(xiàn)漂亮的蜂窩狀,碗底鋪上經(jīng)過反復(fù)多次壇壓、鋪曬的梅干菜,上籠蒸煮。熱氣騰騰、金黃誘人,且老板貼心地將一碗扣肉做至掌心大小,在早餐桌上,恰到好處。

        張家界老黃三米粉|“隱退米粉江湖”3年,老師傅出山賣粉:堅(jiān)持30年只蓋豬肉碼


        “1989年開始做米粉生意,我做米粉三十多年了。我們的粉,沒有別的訣竅,物美價(jià)廉,原材料真實(shí),粉要好,豬肉要好,我們只用土豬肉。”黃師傅說。

        對(duì)一碗米粉極致追求的匠人精神,成就了經(jīng)三十年而不衰的黃三米粉。



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