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    1. ?向林君:千米高山做好茶

      2019-05-25 11:39:36  來(lái)源:張家界新聞網(wǎng)  作者:黃岳云  閱讀: 張家界日?qǐng)?bào)社微信

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        進(jìn)入5月中旬以來(lái),春茶已經(jīng)采摘完畢,茶樹也進(jìn)入休整期,桑植縣林豐茶葉發(fā)展有限公司抓住時(shí)機(jī),組織產(chǎn)業(yè)工人正在為茶園的茶樹“整容”和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),確保秋茶鮮葉的品質(zhì)。

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        桑植縣林豐茶葉發(fā)展有限公司的1200多畝茶葉基地位于人潮溪鄉(xiāng)(原西蓮鄉(xiāng))海拔近千米的高山上,筆者也聽聞一些老人說(shuō)過(guò),“高山必有好茶出”的說(shuō)法,那么高山茶究竟好在什么地方呢,為什么比平地茶要好喝?

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        該公司負(fù)責(zé)人向林君介紹說(shuō),高山名茶大多生長(zhǎng)在海拔400米至1000米的高度,大多在高山的半山腰往上,一年四季云霧繚繞,因?yàn)闀円箿夭钶^大,高山地區(qū)的氣候也較為溫和,雨量充沛,茶樹在這種氣候里,有利于合成和積累含氮化合物和一些芳香物質(zhì)。使得自身含有的蛋白質(zhì)和氨基酸含量高,導(dǎo)致茶澀的多酚類物質(zhì)含量低,所以高山茶苦味、澀味較少,所以茶葉的品質(zhì)較好,那自然更好喝了。

        向林君介紹說(shuō),高海拔的茶葉中含有的多酚類物質(zhì)與兒茶素物質(zhì)更少,海拔越高含量越少,而氨基酸的含量則更多,越高含量越多。公司在利用好這個(gè)地理優(yōu)勢(shì)的同時(shí),在茶園配管上,還遵循“4個(gè)不用”的規(guī)定:即不用除草劑;不用農(nóng)藥;不用催長(zhǎng)劑;不用化肥。因?yàn)楣疽詫iT做紅茶為主,當(dāng)初選基地的時(shí)候就考慮到這些因素,再加上海拔高,這樣種出來(lái)的茶葉品質(zhì)會(huì)更好。

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        向林君說(shuō),紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。第一批茶葉很關(guān)鍵,最好的時(shí)間則是在農(nóng)歷清明后到谷雨之前,紅茶的初制分為:萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥共4個(gè)步驟,每一個(gè)過(guò)程對(duì)于茶香都有著至關(guān)重要的影響。 揉捻, 是茶葉成形的第一步,揉捻也是重要的一環(huán)。

        這個(gè)步驟是增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié),適度揉出茶汁,讓茶葉里的細(xì)胞破碎,茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸,發(fā)生酶促氧化,為下一步發(fā)酵打下基礎(chǔ)的同時(shí)利于紅茶香氣的形成。通俗點(diǎn)說(shuō),揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉,使其形成條狀的過(guò)程。                                  

        發(fā)酵可以說(shuō)是形成紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉只有經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,綠色的茶葉才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為紅色,形成紅茶特有的色、香、味,   發(fā)酵是一個(gè)極其講究的過(guò)程,傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉,就已經(jīng)可以算作紅茶了。 

        還一道工序便是干燥。有的就是通過(guò)高溫烘焙,使發(fā)酵好的茶青中的水分蒸發(fā),該公司的紅茶干燥處理工藝就是在陽(yáng)光下曬干,從而使湯色和口感形成了獨(dú)特的“似花似果似蜜”的香氣特點(diǎn)。向林君說(shuō),制作紅茶的大大小小工序10多項(xiàng),要想喝上一杯好紅茶還真不容易。

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        向林君介紹到,公司制作的“帥湘紅”紅茶得到了消費(fèi)者的認(rèn)可,在2017年中國(guó)中部(湖南)農(nóng)博會(huì)上被評(píng)為產(chǎn)品金獎(jiǎng),2013至2017年在湖南茶博會(huì)上被評(píng)為‘茶祖神農(nóng)杯’名優(yōu)茶,2018年10月“帥湘紅”茶還被列為全國(guó)綠色食品,為了進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力,公司還進(jìn)駐了京東桑植扶貧館,實(shí)行線上線下同步營(yíng)銷,此外,還充分利用該縣的“桑植白茶”公用品牌,把白茶生產(chǎn)也作為主打產(chǎn)品來(lái)抓,更好地發(fā)揮市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的示范、帶動(dòng)作用,帶領(lǐng)更多的農(nóng)民通過(guò)發(fā)展茶葉生產(chǎn)致富奔康。今年力爭(zhēng)白茶生產(chǎn)達(dá)16噸左右,紅茶銷售5噸左右。(通訊員 黃岳云)


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