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      張家界十大名菜產(chǎn)生

      2018-03-30 09:37:38  來源:張家界新聞網(wǎng)  作者:趙清清  閱讀: 張家界日報(bào)社微信

        展刀下功夫 揚(yáng)工匠精神  

         ——市旅游飯店行業(yè)2018年首屆烹飪大賽現(xiàn)場紀(jì)實(shí)

         先改刀斜切、直切魚身、接著拍粉定型讓魚片稍立起來,緊接著下鍋油炸,再慢慢撈出鍋擺盤,最后把調(diào)好的橙汁從頭到尾澆到魚身上。約莫六十分鐘,一道色澤鮮亮的《橙香松鼠魚》便呈現(xiàn)在評委席上。

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        3月28日上午,全市旅游飯店行業(yè)的廚師精英們齊聚陽光酒店,同臺比藝。一道道色、香、味、形俱佳的菜品新鮮出爐,一聲聲驚嘆在觀摩隊(duì)伍中此起彼伏,由市旅游和外事僑務(wù)委員會、市人力資源和社會保障局、市總工會聯(lián)合舉辦的全市旅游飯店行業(yè)2018年首屆烹飪大賽也漸入高潮。

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        “《橙香松鼠魚》是浙菜湘做。用桂魚的頭和草魚的身做成松鼠的形狀,圍邊用胡蘿卜、花菜、松子做配。最后淋上橙汁,口感酸酸甜甜。這道菜重點(diǎn)在刀功和造型。改刀時(shí),必須用斜刀和直刀配合,使魚身整體有立體感和蓬松感。定型時(shí)要特別注意手上功夫,保證它的整體造型?!痹谡故九_上,參賽選手成炳晶如是講解自己的作品。

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        參賽選手宋小兵帶來的《劉明燈豆腐》同樣讓人眼前一亮,豆腐是太極圖形,分為黑白兩個(gè)半圓,盤底是現(xiàn)熬的南瓜汁?!昂谏糠质呛诿?、黑豆、黑芝麻,白色是黃豆?!彼涡”f,這道菜靈感來自邢家巷的豆腐,劉明燈的故事也在那一帶,所以取名《劉明燈豆腐》。

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        “這次比賽的整體水平相當(dāng)不錯(cuò),有張家界特色,也有大膽創(chuàng)新,涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀的青年廚師。”中國注冊烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、本次比賽的總裁判張竣生告訴記者,有的參賽選手作品大膽革新,從菜品的原材料到烹飪手法都新穎、實(shí)用?!坝幸坏雷髌吩牧鲜峭尥摁~和米辣椒,它打破了傳統(tǒng)的紅燒和油炸,用清炒,這樣既接地氣又有新意。”同時(shí),為了確保大賽公平、公正、公開。張竣生介紹,裁判員是向市人社局職業(yè)技能鑒定中心申請后從人才庫中產(chǎn)生。整個(gè)賽事評判過程中,鑒定中心的監(jiān)督員全程在場監(jiān)督。

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        當(dāng)天,烹飪大賽秉承“弘揚(yáng)工匠精神,傳承美食文化”的主旨,共吸引了52位參賽選手,分熱菜、中式面點(diǎn)兩個(gè)項(xiàng)目,分組競技。觀摩現(xiàn)場,張家界旅游職業(yè)學(xué)校烹飪班的學(xué)生李錦濤一邊拍照一邊贊嘆:“菜品真美觀,細(xì)節(jié)也精細(xì),讓我們大開眼界!”賽后,參賽選手紛紛表示,這次比賽是一次難得的同行交流、切磋和提高技藝的機(jī)會。

        經(jīng)過一天“真刀實(shí)槍”的比拼,各大獎項(xiàng)名花有主。在3月29日舉行的閉幕頒獎儀式上,市人大常委會副主任、市總工會主席陳紅日,副市長歐陽斌分別為熱菜“狀元”楊勇、中式面點(diǎn)“狀元”向延常頒發(fā)了“五一勞動獎?wù)隆睒s譽(yù)證書。

        歐陽斌充分肯定了大賽在進(jìn)一步推動餐飲業(yè)發(fā)展,提升烹飪水平上的積極意義,要求相關(guān)單位加大宣傳力度,把優(yōu)秀的烹飪大師從幕后推向臺前,展現(xiàn)烹飪魅力;進(jìn)一步挖掘和推廣旅游美食,助推旅游美食發(fā)展邁向新臺階。

        陳紅日向獲獎選手表示祝賀,并肯定我市旅游飯店行業(yè)走向精細(xì)化、特色化、品質(zhì)化,鼓勵(lì)并支持各行各業(yè)積極舉辦技能比武,樹立行業(yè)技能標(biāo)兵,營造勞動光榮的社會氛圍,打造有工匠精神、敢擔(dān)當(dāng)、講奉獻(xiàn)的隊(duì)伍,為實(shí)現(xiàn)“兩夢”目標(biāo)出力。

        閉幕當(dāng)天,武陵山珍牛雙杰、上湯養(yǎng)生鯢魚、土家骨髓脯、蘭花山葛根、佛手稻香肉、大鯢爭輝、湘西紅顏大鯢、深生羊肚菌、土家三珍、金湯巖耳十件作品獲稱“張家界名菜”。另悉,我市今年上半年即將舉辦首屆美食節(jié),推出張家界十大名菜。(記者 趙清清 )



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