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四川自貢，因有著悠久的井鹽生產(chǎn)歷史而被冠以“千年鹽都”的美譽(yù)。2000年以前，當(dāng)?shù)鼐鸵源蚓姆绞匠槿〉叵蔓u水，通過汲鹵、輸鹵到用鐵鍋進(jìn)行煎鹽，從而制作成成品鹽。隨著社會(huì)發(fā)展，工業(yè)制鹽已經(jīng)代替了大多數(shù)手工生產(chǎn)方式，但在自貢燊海井，至今仍保留著千年的傳統(tǒng)手工制鹽。
今天，“推動(dòng)振興發(fā)展 決勝全面小康——2017全國網(wǎng)絡(luò)媒體自貢行”的記者們就來到自貢市大安區(qū)阮家壩山下鑿成于1835年世界第一口超千米(1001.42米)已經(jīng)182歲了的深井——燊海井。
這也是即2017年初完成的距今50年的大修之后，“古老而嶄新”的燊海井首次集中展現(xiàn)在全國媒體的鏡頭下。
自貢市大安區(qū)燊海井文物管理所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹到：“這次大修，使得整個(gè)燊海井文物得到了保護(hù)性修繕，已經(jīng)消失的部分工藝、遺跡得到恢復(fù)性重現(xiàn)，可以讓游客現(xiàn)場體驗(yàn)提撈采鹵、鹵水輸送、制作井鹽、儲(chǔ)鹽運(yùn)鹽的全過程，向廣大游客展示自貢井鹽文化的精髓和奧秘?！边@次大修之后，將加強(qiáng)日常性維護(hù)，使這座人類寶貴的文化資產(chǎn)得以保全下去。
古鹽井原始風(fēng)貌
古老傳統(tǒng)的制鹽工藝
當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)人介紹，井鑿成后，每天噴出萬余擔(dān)黑鹵，還能日產(chǎn)天然氣8500多立方米，燒鹽鍋80多口，日產(chǎn)鹽14噸左右。經(jīng)過近兩個(gè)世紀(jì)的開采，燊海井鹽氣產(chǎn)量無法和過去相提并論，但作為井鹽熬制工藝的“活化石”，它的紀(jì)念價(jià)值更甚。
還未到燊海井，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到高達(dá)18.4米的“天車”。天車是由幾百根圓杉木連結(jié)，竹篾繩捆扎而成巨大的支架，豎于井口，用于提撈汲鹵。
古時(shí)汲鹵，動(dòng)力來源是離天車不遠(yuǎn)的大車，大車帶動(dòng)天車鏈接的一根長11米的楠竹筒深入井中，竹筒底部設(shè)有活塞，能利用水壓開關(guān)閉合。竹筒升起后，用鐵鉤鉤開活塞，鹵水倒入地簧桶中，再由工人挑到灶房倒入鹽鍋制鹽。
燊海井最早以人力推動(dòng)大車轉(zhuǎn)動(dòng)提撈鹵水，需要8—12個(gè)工人，后來使用4頭牛拉推。隨著科技的發(fā)展，電動(dòng)的卷揚(yáng)機(jī)代替了大車，鑌鐵筒代替了楠竹筒，鋼繩替代了竹篾繩。
燊海井是土法生產(chǎn)井鹽的“活化石”，用大鐵鍋土法熬制井鹽，是自古傳承下來的制鹽技藝。走進(jìn)灶房，蒸汽繚繞，氣溫比外面高不少，直徑1.5米左右的大圓鍋里的液體正在不停翻滾沸騰。這個(gè)大圓鍋就是制鹽的圓鍋灶，又稱為甕籠灶。
記者了解到，制鹽工藝共分為幾個(gè)步驟：第一是提清化凈，將鹵水排入圓鍋中燒熱后把黃豆豆?jié){按一定比例下鍋同煮，一邊煮工人一邊清理分離出的雜質(zhì)以提高鹽質(zhì)，一鍋鹵水要經(jīng)過七八個(gè)小時(shí)的熬煮，待水分干后結(jié)成鹽晶體；其后過濾掉雜質(zhì)、定型，下渣鹽、鏟鹽，最后是淋鹽、驗(yàn)鹽，曬鹽時(shí)間需要4—5天。
燊海井現(xiàn)在有八口圓鍋煎鹽，每日產(chǎn)量仍保持在兩噸左右。（記者 張明濤）
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