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      江南大學在張家界發(fā)布重要科研成果
      
                
      
            2017-01-12 15:36:01  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：  閱讀：
            張家界日報社微信
        	
				
        
					
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        張家界新聞網(wǎng)1月12日訊 （本報記者） 近日，在張家界舉辦的“張家界高端醋釀造技藝與功能研討”上，江南大學糧食發(fā)酵工藝與技術國家工程實驗室的陸震鳴教授公布了最新研究成果：經(jīng)過實驗與觀察，由張家界大德生物科技股份有限公司生產(chǎn)的醋膏對實驗小鼠四氯化碳肝損傷有明顯的療效。這一消息顛覆了傳統(tǒng)大眾對醋只是普通調(diào)味品的認知。副市長李傳榮出席了研討會。
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        根據(jù)研討會上透露的信息，江南大學這項實驗長達三年，之所以選擇張家界大德生物科技股份有限公司醋類產(chǎn)品， 是因為與國內(nèi)同類產(chǎn)品對比后發(fā)現(xiàn)，該公司樣品在國家固定發(fā)酵食醋標準中各項指標均領先，其中總黃酮、川芎嗪、多酚類物質(zhì)幾倍甚至數(shù)十倍于同類產(chǎn)品。
        該研究結(jié)果也引發(fā)了參加研討會的專家們的強烈興趣。中國著名微生物學家程光勝教授則表示，中國發(fā)酵食品文化歷史悠久，我們的祖先很早就利用微生物來加工食材。然而近年來，由于宣傳與認識的不足，像醋類產(chǎn)品已經(jīng)淪為簡單的日用調(diào)料，價格低廉，甚至用酒精制酸等低廉工藝替代傳統(tǒng)工藝，導致消費者對醋類產(chǎn)品信心喪失。而另一方面，偽發(fā)酵類產(chǎn)品大行其道，打著“洋品牌”充斥市場。張家界這家釀醋企業(yè)雖然規(guī)模不大，但考察中發(fā)現(xiàn)該企業(yè)堅持傳統(tǒng)工藝，并創(chuàng)新使用高溫茅臺酒曲發(fā)酵法，生產(chǎn)出品質(zhì)非常優(yōu)異的食用醋，讓大家看到了傳統(tǒng)醋的希望。
        江南大學生物工程學院院長許正宏表示，張家界環(huán)境優(yōu)越，是微生物樂園，十分適合自然傳統(tǒng)工藝下的發(fā)酵類食品生產(chǎn)制作。在這種環(huán)境下生產(chǎn)出來的大德醋濃稠香醇，而且越陳越香。
        目前，中科院天津工業(yè)生物技術研究所已與張家界大德生物科技股份有限公司簽訂了科研合作協(xié)議，江南大學也與該公司簽約建立聯(lián)合實驗室，相關科研工作正不斷深入。（圖片來源網(wǎng)易）

        					
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