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長沙市雨花區(qū)東山街道南雅社區(qū)的老年食堂里，老人們對(duì)午餐點(diǎn)贊。
對(duì)很多獨(dú)居老人而言，做飯是件麻煩事，自己煮力不從心，到外面吃又不放心，不為一日三餐操心成了亟待解決的問題。
2020年開始，長沙市民政局在開福區(qū)、雨花區(qū)試點(diǎn)老年食堂，以居家養(yǎng)老服務(wù)中心為依托，開設(shè)助餐中心，提供價(jià)格實(shí)惠的放心菜，滿足老年人的就餐需求。長沙其他區(qū)縣也在積極嘗試，將志愿服務(wù)融入其中。
兩年的探索，長沙的老年食堂如今辦得如何？有什么新變化？出現(xiàn)了哪些問題？連日來，三湘都市報(bào)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
■文/圖/視頻 三湘都市報(bào)全媒體記者 楊昱
便捷：老人每天準(zhǔn)時(shí)就餐，方便又安心
11月18日11時(shí)，長沙市雨花區(qū)東山街道南雅社區(qū)的老年食堂里，一盆盆冒著熱氣的菜品新鮮出鍋，菜香四溢，轄區(qū)里的老人三兩結(jié)伴前來就餐。水蒸蛋、紅燒魚塊、辣椒炒肉、時(shí)蔬和胡蘿卜湯，葷素搭配，色香味俱全。老人完成登記，自取餐盤裝盛飯菜，開始享用午餐。
“年滿60歲以上老人持有效身份證明辦理餐卡，低保老人、失能半失能老人、低收入老人每餐6元，特困老年人每餐4元?！惫ぷ魅藛T介紹，老年食堂按照12元一份的餐標(biāo)進(jìn)行配餐，三菜一湯。對(duì)行動(dòng)不便的老人，提供送餐上門服務(wù)。
“在這里吃很方便，不用自己動(dòng)手做，食品安全也更放心?！?1歲的陳燕雙告訴記者，老年食堂會(huì)將預(yù)制菜譜發(fā)到居家養(yǎng)老微信群，方便大家及時(shí)報(bào)餐。有一次她牙齒疼不能吃辣，提前講明情況。工作人員炒菜時(shí)，特別預(yù)留了一份沒放辣椒的備著?！敖?jīng)常來這就餐的老人都把這里當(dāng)成了家，尤其是獨(dú)居老人們，飯點(diǎn)跟同齡人嘮嘮嗑，成了必不可少的社交需求?！?/p>
“老年食堂”試點(diǎn)兩年，越來越多社區(qū)老年人享受到便捷和福利，僅2022年11月，長沙市開福區(qū)就有8家老年食堂投入運(yùn)營。18日，在開福區(qū)新河街道老年食堂就餐的蘇爹爹就對(duì)菜品豎起了大拇指，“我和老伴最近常來這里吃，菜的味道可以，便宜又實(shí)惠?！?/p>
安全：刷臉就餐，機(jī)器人炒菜，實(shí)時(shí)監(jiān)控
2020年以來，長沙陸續(xù)有老年食堂掛牌營業(yè)。為了方便老人就餐、保證食品安全衛(wèi)生，很多老年食堂采取刷臉就餐、監(jiān)控實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、機(jī)器人炒菜等，確保老人就餐更安心。
11月19日中午時(shí)分，記者走訪了天心區(qū)裕南街街道東電社區(qū)老年食堂。老人們飯點(diǎn)如約而至，習(xí)慣性地將面部對(duì)準(zhǔn)平板攝像頭，一張小紙條就被打印出來。紙條上標(biāo)明飯菜的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)12元，根據(jù)不同老人的年齡相應(yīng)計(jì)算出優(yōu)惠價(jià)，“60至79歲的老人可減免2元，80歲以上老人，可減免4元。刷臉支付相比普通登記，更加方便?！?/p>
為了確保菜品制作流程的安全性，開福區(qū)一些街道在老年食堂后廚安裝監(jiān)控設(shè)備，可實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保餐食安全。
當(dāng)然，也有別出心裁的做法。2022年6月，芙蓉區(qū)東郡社區(qū)就在老年食堂配備了智能炒菜機(jī)器人。通過程序設(shè)定，機(jī)器人可以根據(jù)既定的菜譜炒菜，還能為老年人定制個(gè)性化飲食套餐。比如患有高血壓老年人的鹽分?jǐn)z取控制，患有糖尿病老年人的淀粉攝取控制等。通過私人定制、科學(xué)配餐，讓老年人吃得更健康。
紐帶：志愿者力量融入，為老人服務(wù)更走心
老年食堂的運(yùn)營，并非簡(jiǎn)單的提供餐飲服務(wù)。志愿者力量的加入，讓老年食堂成為服務(wù)老年群體的橋梁與紐帶。
“節(jié)假日，我們會(huì)組織志愿者一起包餃子、搓湯圓、熬涼茶，送給社區(qū)老人。”南雅社區(qū)老年食堂主管孫紅艷表示，老年人在食堂就餐后，還可以選擇參加手工藝制作、唱歌跳舞等課程，豐富自己的晚年生活?！拔覀冞@個(gè)食堂小而精，人數(shù)限定在30人之內(nèi)。周日休息，會(huì)提前在群里預(yù)售面點(diǎn)，方便老人在家煮食。越來越多的志愿者加入進(jìn)來，讓這個(gè)大家庭更加溫馨?！?/p>
家住仁和雨花家園小區(qū)水木苑的肖南崇老兩口年事已高，出門買菜、動(dòng)手做飯都是難題。2020年以來，他們成了社區(qū)老年食堂的?？?。即便是在疫情防控期間，每天中午12點(diǎn)前都能收到社區(qū)志愿者送來的熱飯熱菜。
正是有了志愿者的加入，來老年食堂就餐訂餐的人也多了起來。
問題：客流不穩(wěn)定，部分食堂面臨入不敷出
試點(diǎn)兩年，老年食堂運(yùn)營中難免會(huì)遇到各種困難。不少經(jīng)營者表示，盡管政府免費(fèi)提供了場(chǎng)地，除了客流量不穩(wěn)定、知曉度不高外，入不敷出仍是目前老年食堂經(jīng)營的最大阻力。2022年上半年，就有媒體曝出部分老年食堂面臨關(guān)閉的報(bào)道。
圭塘街道雨花家園社區(qū)福輪社居家養(yǎng)老服務(wù)站負(fù)責(zé)人趙小菊認(rèn)為，老年人的實(shí)際需求是影響老年食堂客流不穩(wěn)定的主要因素。實(shí)踐中，很多老人并非獨(dú)居，在家做飯的幾率更大；有些老人會(huì)提前看菜譜，有選擇性地來就餐；有些老人只是參加完社區(qū)老年課堂后，順便在食堂吃飯。老年食堂的固定服務(wù)人群還是空巢、獨(dú)居、失能半失能、低保、特困供養(yǎng)等群體。
“運(yùn)營過程中，我們也發(fā)現(xiàn)很多老人不知道社區(qū)有老年食堂，還需要加強(qiáng)宣傳力度?！壁w小菊認(rèn)為，只要不超過老年食堂現(xiàn)有人員配置的上限，固定就餐人群越多越好，但往往難以達(dá)到收支平衡，“這也是老年食堂遇到的共同問題，經(jīng)營者不斷探索，希望找到解決方法。”
如何破解老年食堂運(yùn)營中遇到的難題？新開業(yè)3個(gè)月的長沙天心區(qū)這家老年食堂有自己的嘗試。
東瓜山社區(qū)銀發(fā)族居家養(yǎng)老服務(wù)站站長陳博俊介紹，今年7月承接了東瓜山社區(qū)老年食堂后，每天的標(biāo)配是“二葷二素”。為了創(chuàng)收，食堂沒有限制顧客的年齡，并且提供點(diǎn)菜服務(wù)滿足更多的餐飲需求，同時(shí)還承辦生日、家宴、聚餐等。食堂旁邊還開了家小型超市，可根據(jù)老人的需求送貨上門?！吧鐓^(qū)還與餓了么合作，免費(fèi)為老人送餐，讓他們?cè)诩页陨戏判娘垺！?/p>
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老年食堂應(yīng)該逐步打破社區(qū)和社區(qū)的界限，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有資源流動(dòng)共享。比如，在有硬件條件的社區(qū)設(shè)老年食堂，在沒有硬件條件的社區(qū)設(shè)助餐服務(wù)點(diǎn)，探索收費(fèi)“跑腿”模式，打造15分鐘的助餐服務(wù)圈，實(shí)現(xiàn)取餐、送餐“一條龍”服務(wù)，讓老年人真正感受到“舌尖上的溫暖”。
探索
老年食堂的推廣是發(fā)展趨勢(shì)
2019年，長沙市民政局下發(fā)“關(guān)于開展老年人助餐配餐服務(wù)試點(diǎn)工作的通知”，明確了開福區(qū)、雨花區(qū)作為試點(diǎn)地區(qū)開展為期兩年的試點(diǎn)工作。目前，雨花區(qū)與開福區(qū)各設(shè)立老年食堂17個(gè)，年均服務(wù)人次達(dá)20萬。長沙其他區(qū)縣也根據(jù)自身的情況，探索建設(shè)老年食堂。
各區(qū)縣通過“個(gè)人掏一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)”的多方支撐、多元參與方式，通過資金支持引導(dǎo)社會(huì)力量積極參與老年人助餐配餐服務(wù)，既保證助餐服務(wù)品質(zhì)，滿足老年人的需求，又兼顧助餐企業(yè)利益，逐步構(gòu)建品質(zhì)與效益兼顧的助餐服務(wù)體系。
“隨著人口老齡化的加劇，可以肯定的是，老年食堂的推廣會(huì)是未來的趨勢(shì)?！遍L沙市民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，長沙將根據(jù)實(shí)際情況增設(shè)老年食堂，滿足更多老人的用餐需求。
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