一個晴好的周日，我去了一趟桑植的八大公山。此行，沒有別的目的，只想吃一餐那里的臘肉。
去那地方，山路蜿蜒。山上，碧綠碧綠。霧，一團團地在山坡上轉來轉去或在山溝里盡情擁抱。大小的房屋掩在樹林中?？吹竭@，我忍不住索性拉開車窗，拍起相片來。這美景，可惜我的筆畫不出它的畫面來。若齊白石還健在的話，一定要為這里作畫了。
一路的顛簸，我終于來到了八大公山。山上，空氣清新得像被洗過一般，特別是春夏之際，那氤氳著草香花香的空氣，像一只只按摩的手，順著脊背而下，一節(jié)一節(jié)地按捏，松絡筋骨，渾身舒服。
這種自在，讓我的心懶洋洋地。此時此刻，我只想在這山里喝喝雞湯，吃吃臘肉，嚼嚼野菜，在云霧繚繞時，真正體驗一把“閑云野鶴”的愜意。
果然，上山了，不想下山。
我順著山里的羊腸小道，不經意走上一段，總會遇上枝葉茂密的大樹。這里的樹，長得耐看，姿態(tài)萬千，林林總總，不愧是國家級原始森林保護區(qū)。我曾見過許多地方的樹，真正像這么美的，不是很多，尤其是長在張家界最高處——八大公山斗蓬山的那一棵千手觀音，表情自然，恰似招呼。見上這棵樹，我的心瞬間被它所征服，它的美，陶醉了我。
掛在山坡上的房屋，一幢一幢地冒了出來，彼此遙遠。這讓我突然想起一句話：“看見屋，走得哭?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>
一會兒，有豬叫聲傳來，聲音很高，很引人注意，表達著“有客來”的主人姿態(tài)。循聲而入，我卻吃了一個“閉門羹”——屋子的門，用一把大鎖嚴嚴實實地鎖著。我靜靜地站在門口，背倚門，終于能歇一歇累了的腳。
一個看山的男人背著滿背簍的豬草走了回來。他叫階哥，是這屋子的主人。我趕緊幫他接背簍。滿背簍的豬草，重得很，我接不住。他朝我一笑，示意走開，他把背簍輕松地放下。之后，打開門提出一把椅子讓我坐。他把豬食快速倒進豬槽，豬圈里的豬吃得津津有味。
他的手往火坑上方一指：“我給你弄點臘肉吃一吃?！边@話正合我意。他連忙站在木椅上，擇取一塊臘肉，用柴火把它燒得皮焦肉開，然后放進鍋里，倒上水，拿來竹刷把刷起來。不一會兒，這黑黑的臘肉“露出原貌”，金黃的豬皮，鮮紅的瘦肉，透亮的肥肉，就只等著切塊下鍋了。
他把洗臘肉的水全部倒掉，換上清水一次又一次地沖洗。之后，添足柴火，鐵鍋燒得滾燙，把切好的肥肉丟進鍋里，一陣白煙，肥肉的油被煸炒出來，再將瘦肉倒進鍋里，翻炒，臘肉的美味溢了出來，縈繞整個屋子，讓我快流出口水來。他又找來干辣椒，扯幾下，丟進鍋，炒起來………
就當我以為美味要到嘴巴里的時候，他往鍋里添一瓢山泉水，蓋上鍋蓋，任由臘肉在里面“嘰里咕?！?。
他跟我說，老婆兒子都外出打工，他一個人在家。他家屋子的里里外外都被他打掃得極干凈。菜園里的菜，長勢喜人。在他的臉上，看不出一點孤單。他家栽有幾千棵黃柏，還栽有厚樸。他一年喂三頭豬。妻兒遠行時帶上家里的臘肉，可解一解鄉(xiāng)愁。
說話間，臘肉的香味借著青煙從鍋蓋的縫隙處鉆出來，一縷縷的青煙帶著臘肉的香味四處飄散，傳遞著美好的氣息。他做的臘肉，晶瑩剔透，我吃了一塊又一塊，一點不油膩，美味可口。當吃得差不多的時候，他抓上一把葉子菜塞進鍋里。葉子菜裹滿臘肉的湯汁，綿軟濃香！
吃飯時，他跟我聊了許多當?shù)氐募t色故事，說八大公山是賀龍曾戰(zhàn)斗過的地方。1929年10月，紅軍團長賀桂如，為掩護紅軍突圍，莊耳坪戰(zhàn)斗，他左手一揮，大喊一聲：“同志們，為了下一代能吃上大米飯，沖啊……”他還補充道，高山里的家家戶戶，而今不僅吃上了大米飯，還有臘肉吃。
階哥的家常，滔滔不絕。我聽著他的話，望著門外的綠水青山。我思索著，八大公山的豬，吃著山里人種的苞谷、土豆，喝著山泉水，長得快，瘦肉多。豬肉吃起來肥而不膩，光吃瘦肉，筋道不柴。
八大公山的村民一般會養(yǎng)上幾頭豬，等到春節(jié)前夕便會宰殺，俗稱“殺年豬”。年豬殺好后，切成大小合適的塊，放入大木盆，然后把花椒、食鹽灑入新鮮的豬肉中，反復搓揉腌透后，放一兩天。再把每塊肉的前面用尖刀戳個口子，將擰成棕繩穿過口子，掛在炕肉架上。
熏制要近兩個月，漫長而又要花心思?？蝗獾牟瘢嗍谴迕衿饺丈仙絼谧鲹靵淼母刹?。熏的時候，火適中，不過大，也不過小。那柴火燃起的縷縷青煙，像是明白自己背負任務一樣，穿梭在一塊塊的豬肉之間，繚繞著每一塊肉。豬肉最后都變得黑黢黢的，偶爾滴著幾滴油。似是提示主人熏制已是大功告成。熏豬肉是武陵山區(qū)祖祖輩輩傳下來的老方法，用這方法熏出來的臘肉不爛不腐。八大公山的人，也是這樣熏制。只是他們把豬喂養(yǎng)在八大公山，用八大公山的柴火熏制，透出了八大公山的靈氣，別的地方比不了，便是真正的八大公山臘肉了。
我要返城時，階哥從屋子里跳出來，他拉著我的手，不準我走，說我來一趟不容易，要我到他家住上一晚。他見我執(zhí)意要回，又急忙跑進屋里取來一塊臘肉硬要我?guī)稀Ｎ腋f：“臘肉就不帶了，留在你家，下次來再吃！”
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