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      “維C+蝦=砒霜”?細(xì)數(shù)食物相克的謠言

      2016-01-14 08:46:22  來源:  作者:  閱讀: 張家界日?qǐng)?bào)社微信

        很多人都聽說過“維C+蝦=砒霜”吧!其實(shí),與之類似的食物相克的傳言還有很多,如:“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆?jié){和雞蛋同吃 影響蛋白質(zhì)吸收”等等,究竟這些說法是否科學(xué)呢?若是偽科學(xué),又應(yīng)該如何去抗擊這些謠言?暨南大學(xué)新聞傳播學(xué)院副院長(zhǎng)張晉升談到了食物相克的謠言,并與大 家作了分享。

        “維C+蝦=砒霜”?

        據(jù)張晉升副院長(zhǎng)介紹,“維C+蝦=砒霜”的傳言來自一則新聞,報(bào)道稱臺(tái)灣的一名女孩突然七孔流血暴斃。經(jīng)初步驗(yàn)尸,斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫(yī)學(xué)院的 教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物后說:“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?!彼勒呱懊刻鞎?huì)服食“維他命C”,晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這里!實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),蝦等 軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi),本身對(duì)體并無毒害作用。但在服用維生素C之后,由于化學(xué)作用,使原來無毒的五價(jià)砷,轉(zhuǎn)變?yōu)? 有毒的三價(jià)砷,又稱為三氧化二砷,就是俗稱的砒霜!故中其毒而死者,常是七竅出血。所以,為慎重起見,在服用維生素C期間,應(yīng)忌食蝦類。

        “維C+蝦=砒霜”這個(gè)傳言是真的嗎?來看看相關(guān)調(diào)查結(jié)論。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)調(diào)查表明,VC和蝦放在一起的確會(huì)存在砷,只是含量非常微小。專家表示有些食物相克 能殺人的說法僅僅是傳說,在理論上并沒有解釋,也未見實(shí)驗(yàn)證據(jù),沒有臨床報(bào)告。即使一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子產(chǎn)生的維生素 C,這種理論設(shè)想發(fā)生,也不會(huì)致命。

        為了進(jìn)一步證實(shí)謠言,有人同時(shí)食用了蝦和VC,經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的消化,請(qǐng)醫(yī)生抽取血液樣品進(jìn)行檢查。送檢的血液樣品中,砷的含量為每毫升血液小于15.8納克,在正常參考范圍(每毫升血液小于31.6納克)內(nèi),無任何不適。由此可知“維C+蝦=砒霜”的說法不科學(xué)。

        食物相克傳言多

        其實(shí)除了“維C+蝦=砒霜”,還有很多關(guān)于食物相克的傳言,如:“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆?jié){和雞蛋同吃影響蛋白質(zhì)吸收”,這些說法雖流傳甚久,但是都沒得到驗(yàn)證,無可信度。

        “蟹與柿同食肚子疼”?

        大家都可能聽說過,蟹和柿子不能一起吃,因?yàn)橐黄鸪圆粌H沒有營(yíng)養(yǎng),還會(huì)相克,會(huì)肚子疼。

        為什么蟹與柿同食會(huì)肚子疼?其實(shí),單吃螃蟹就容易肚子疼,因?yàn)樾返募讱ず茈y清洗,藏污納垢,一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌;而單吃柿子一樣容易導(dǎo)致肚子 疼,因?yàn)槭磷雍绪匪幔谖杆嶂袝?huì)和蛋白質(zhì)生成鞣酸蛋白,它會(huì)和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石,這叫胃柿石癥。吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能 導(dǎo)致肚子疼。事實(shí)上,只要不過量吃柿子,不吃生柿子,把螃蟹徹底煮透,你自己對(duì)海鮮又不過敏的話,柿子和螃蟹一起吃是不會(huì)有事情的。

        “菠菜+豆腐影響鈣吸收”?

        “小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式,但在一些養(yǎng)生欄目里常聽到,不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起,因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸,易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對(duì)鈣的吸收,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

        專家解析說影響人體對(duì)鈣的吸收沒錯(cuò),但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃,那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子,如尿里的鈣離子相結(jié)合,反而更容易形成結(jié)石。因此,最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。

        “豆?jié){和雞蛋同吃影響蛋白質(zhì)吸收”?

        有說法稱豆?jié){和雞蛋不能同吃,因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        其實(shí)這種說法只是聽起來很“科學(xué)”,但實(shí)際上,這是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一知半解造成的誤區(qū)。 大豆(包括黃豆和黑豆)中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定,加工成豆?jié){過 程中,經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

        專家稱“食物相克”系謠言 不可信

        “謠言傳一萬遍之后,就會(huì)被認(rèn)為是真理,食物相克的說法也是同樣的道理?!睂<裔槍?duì)盛傳的“食物相克”問題指出,絕大多數(shù)有關(guān)食物相克的說法都是謠傳,既 沒有中醫(yī)依據(jù),也沒有科學(xué)依據(jù),即使是中醫(yī)專家也認(rèn)為不靠譜,科學(xué)上更站不住腳,盡管有一些科學(xué)詞匯的包裝,但如果仔細(xì)研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)完全不是那樣。據(jù)悉, 從近年的一些“食物相克”實(shí)驗(yàn)中得知,眾多志愿者在食用了相克的食物后,并沒有發(fā)現(xiàn)異常,證明“食物相克”是謠言,不可信。

        如何抗擊飲食謠言?

        那么,面對(duì)這些廣為流傳的飲食謠言,應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)?俗語說:“謠言止于智者”。張晉升副院長(zhǎng)表示,面對(duì)各種精心包裝的謠言,媒體從業(yè)者首先要從提高公眾的 營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)著手。對(duì)于公眾,一定要教會(huì)他們擦亮雙眼的方法,看到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)就多思考一分,一般從以下三步著手。首先,找到說法的出處;其次,驗(yàn)證發(fā)言人的資 質(zhì),看發(fā)言人研究的領(lǐng)域與自身的言論是否屬于同一領(lǐng)域;然后,研究同領(lǐng)域其他專家的說法,并進(jìn)行比對(duì),不可偏聽偏信。這一步驟能有效識(shí)別時(shí)下流行的“維 C+蝦=砒霜”、“蟹與柿同食肚子疼”等常識(shí)性謠言。



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