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去年中國食用菌生產(chǎn)總量達到2571.7萬噸，產(chǎn)值超過1400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元。較2010年分別增長了13.7%、10%和37.8%。中國所產(chǎn)食用菌數(shù)量約占世界總產(chǎn)量的70%，是全球食用菌產(chǎn)量第一大國。 刷新A股高市盈率發(fā)行紀錄 我國的食用菌栽培，可將種植歷史追溯到仰韶文化時期。雖然其品種資源豐富，分布地域廣闊，但作為一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，卻是改革開放以后的事。1949年以前，食用菌栽培品種僅有香菇和黑木耳兩種。建國以后，雙孢蘑菇栽培量才逐年增加。一直到20世紀70年代，主要栽培種類才增加到10個。就算在1978年時，我國食用菌產(chǎn)量也還不足 1 0 萬噸，產(chǎn)值不足 1 億元。 從上世紀九十年代開始，我國每年食用菌的生產(chǎn)量及消費量都呈1 2 %～ 1 5 %的比例增長，但近十年來，食用菌更是表現(xiàn)出了驚人的發(fā)展速度，產(chǎn)值如坐上火箭般猛躥至1400億元。截至2011年，食用菌人工栽培品種增至 2 6 0 多種，食用菌專業(yè)合作社已超過4000家，工廠化生產(chǎn)企業(yè)652家，這些企業(yè)均為全年生產(chǎn)，每天鮮菇產(chǎn)量3000噸以上。新興的養(yǎng)菌業(yè)頭頂同時戴上了當代高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)等幾頂光環(huán)。 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的顯現(xiàn)，資本市場對其也表示出更濃厚的興趣。創(chuàng)業(yè)板從來就不缺乏“神話”。作為食用菌行業(yè)第一股的星河生物在2010年11月29日上市時，市盈率高達138.46倍，刷新了此前A股的高市盈率發(fā)行紀錄。一家做食用菌的公司，其發(fā)行市盈率之高，讓香港致富融資研究員張馳感嘆“農(nóng)業(yè)股變成了醫(yī)藥股的價格”。上市后的星河生物表現(xiàn)不俗，2010年和2011年毛利率各保持了44.51%和38.17%的增長。 據(jù)國際蘑菇協(xié)會副主席、中國食用菌協(xié)會會長介紹，去年中國食用菌生產(chǎn)總量達到 2 5 7 1 . 7 萬噸，產(chǎn)值超過1400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元，較 2 0 1 0 年分別增長了 1 3 . 7 % 、 1 0 % 和37.8%。目前食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值居于糧、棉、油、果、菜后，排第六位，中國所產(chǎn)食用菌數(shù)量約占世界總產(chǎn)量的70%，是全球食用菌產(chǎn)量第一大國。 在出口方面，2011年，我國食用菌出口創(chuàng)匯24.07億美元，較2010年增長了37.8%，出口量約占全國總產(chǎn)量的2%。作為生產(chǎn)大國和消費大國，我國產(chǎn)量的絕大部分仍是用于內(nèi)銷，在國際市場的表現(xiàn)尚有很大的挖潛空間。 消費需求年均增長18%～20% 食用菌的栽培，很少受時間和地域的限制。無論山區(qū)、平原、湖區(qū)和丘陵等地區(qū)均可；可以高度立體化、集約化和工廠化栽培；也可分層分袋、間種和套種。而且我國又擁有種植食用菌所需的得天獨厚的國土和地理氣候條件，再加上菇農(nóng)豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗，和大量廉價的原材料，在這場市場競逐中，我國擁有許多的先天優(yōu)勢。 鮮菇消費量也在逐年上升，香港：4.8千克/人·年，法國：4.5千克/人·年，日本：3.0千克/人·年，美國： 1 . 5 千克 / 人·年，中國 0 . 5 千克 /人·年。 僅就菌類產(chǎn)品中的木耳來看，日本近20年黑木耳消費增長了220倍，韓國、東南亞及我國港澳臺的需求量也很大，國際市場價格較高，優(yōu)質(zhì)木耳賣到2.5萬美元/噸，德國鮮（水發(fā)）木耳售價達1.8萬元/噸。 食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等大眾消費市場。據(jù)對北京等 5 0 0 個大城市的家庭抽樣調(diào)查，家庭年食用菌餐飲消費約在16千克以上，家庭消費的穩(wěn)定增長已經(jīng)成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要動力。近年來，隨著人們健康飲食和食用菌消費知識的普及，尤其是媒體的宣傳推介及各種蘑菇文化節(jié)和酒樓飯店不斷開發(fā)出菌菇菜肴的傳播推廣，全國食用菌餐飲消費需求平均每年以18%~20%的速度增長，餐館酒樓的菌菜新品開發(fā)也以每年10%以上的速度遞增。 決定食用菌產(chǎn)業(yè)快速生長的最關(guān)鍵因素，是其契合了農(nóng)民尋求脫貧致富的需求。作為傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，食用菌的進入門檻極低，投資小、周期短、見效快，早期進入的農(nóng)民獲利后，又吸引更多的農(nóng)民爭相仿效，而發(fā)現(xiàn)這一產(chǎn)品市場需求的公司則派人到中國大江南北收菇，再販售到農(nóng)批市場，這一“公司+農(nóng)戶”的利益共生關(guān)系就這樣自發(fā)建立，并因為持續(xù)不斷的獲利而走上了復(fù)制蔓延的路徑。當今世界再難找到一個國家像中國這樣動員如此之多的農(nóng)民來發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。
工廠化一路高歌
在享受“公司 + 農(nóng)戶”所帶來的收益甜頭的同時，另外一種由資本助推的工廠化生產(chǎn)食用菌的模式也在慢慢萌芽。在一家食用菌生產(chǎn)企業(yè)的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)場，食用菌被栽種在塑料包裹的營養(yǎng)土上，菇出頭便被割，通過農(nóng)超對接，優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇直接經(jīng)超市進入市民餐桌。在工廠生產(chǎn)杏鮑菇的種運銷過程中，有機融合了農(nóng)業(yè)一產(chǎn)、二產(chǎn)（工廠化）、三產(chǎn)（檢測、流通）。
近幾年，我國在一線發(fā)達城市的食用菌工廠化快速發(fā)展，每年都有數(shù)十個日生產(chǎn)能力在4~20噸的食用菌工廠建成。2006年我國工廠化企業(yè)僅為46家，2011年就已經(jīng)達到652家，五年累計增長逾14倍。
工廠化生產(chǎn)有許多傳統(tǒng)農(nóng)耕無法比擬的優(yōu)勢。一方面室內(nèi)溫－濕度環(huán)境的人工可調(diào)節(jié)能夠保證穩(wěn)定良好的養(yǎng)殖環(huán)境，這與普通農(nóng)戶所種植的食用菌相比，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都更穩(wěn)定；同時可實現(xiàn)反季節(jié)生產(chǎn)，使鮮品周年穩(wěn)定供應(yīng)，彌補了秋夏兩季農(nóng)戶無法保證生產(chǎn)的市場缺口。
此外，這一模式還具有良好的可復(fù)制性，適合企業(yè)規(guī)?？焖贁U張。成立于2005年的甘肅眾興菌業(yè)，就是采用工廠化生產(chǎn)的方式養(yǎng)殖食用菌，通過六年的時間達到3萬噸的年產(chǎn)量，現(xiàn)是亞洲最大的食用菌生產(chǎn)基地。
工廠化實現(xiàn)了分工生產(chǎn)，不僅提高了菇房利用效率，還提高了生產(chǎn)效益。食用菌最初起源于園藝方式的生產(chǎn)栽培，隨著科學技術(shù)的進步和工業(yè)化的進程，最終形成了食用菌工業(yè)，實現(xiàn)了專業(yè)化分工，如歐美雙孢蘑菇的生產(chǎn)，從菌種、堆肥、播種、發(fā)菌、出菇、采收全部由栽培者完成，發(fā)展到由菌種、堆肥、發(fā)菌、栽培四家公司分工完成。這樣細致的分工使得每個環(huán)節(jié)更加流暢，技術(shù)性加強，同時也便于統(tǒng)一管理。不論發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，實現(xiàn)專業(yè)化分工，進行專業(yè)化生產(chǎn)是必然趨勢。
就當前的狀況來看，我國食用菌產(chǎn)業(yè)還需要進一步加強科研力度，擴大工廠化生產(chǎn)規(guī)模，進一步增強自身的市場競爭力。食用菌產(chǎn)業(yè)必將打破傳統(tǒng)栽培模式，形成以增強科技創(chuàng)新能力和標準化生產(chǎn)、行業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。但無論是技術(shù)科研還是設(shè)備廠房建設(shè)，工廠化生產(chǎn)都急需大量資金的注血。
與國際同行逐鹿
目前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)處于起步階段，2010年工廠化生產(chǎn)實現(xiàn)產(chǎn)能30萬噸左右，僅占全國總量不到2%。2011年全國工廠化食用菌日產(chǎn)量達到3181.3噸，同比增長85%。這些數(shù)字，與產(chǎn)菌強國日本和韓國相比，去之甚遠。
日韓兩國也是亞洲地區(qū)的食用菌主要生產(chǎn)國，其工廠化生產(chǎn)水平極高，分別達80%和60%。受益于此，日本的出口量雖比我國略輸一籌，但價格上卻有明顯優(yōu)勢。在國際市場上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價達2.8～3.2萬美元，比我國香菇售價每噸高出近2倍。韓國年出口約450萬噸，是日本的主要競爭對手。
傳統(tǒng)上我國食用菌出口市場為日本、歐美、香港和東南亞，日本市場正在下滑、歐美市場在增長。近幾年我國食用菌產(chǎn)品出口額以10%~15％增長、出口單價逐年上升；面對人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等諸多不利因素，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將面臨更為嚴峻的挑戰(zhàn)。
低工廠化生產(chǎn)水平隱藏的不只是行業(yè)整體的低效益問題，還有岌岌可危的市場份額。以粗放式增長為主的中國食用菌市場，行業(yè)平均利潤率相對較高，因此越來越多的國外同行并不滿足在國際市場上同臺競技，而是積極籌劃在中國投資設(shè)廠。例如日本、韓國等，其具備工廠化生產(chǎn)歷史時間長、產(chǎn)品開發(fā)能力強、資金雄厚的優(yōu)勢，如果國內(nèi)仍維持目前的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，未來將難以抵擋其在質(zhì)量和價格方面的雙重打擊，而面臨國內(nèi)外市場份額流失的下場。
突圍“價格怪圈”
就在企業(yè)如饑似渴地攬金的同時，產(chǎn)能激增卻開始將食用菌市場帶入“價格戰(zhàn)”怪圈。統(tǒng)計顯示，目前全國食用菌1/3賺錢，1/3保本或微利， 1 / 3 關(guān)門或轉(zhuǎn)產(chǎn)，價格戰(zhàn)越打越激烈，當下市場消費量有點趕不上日產(chǎn)量增長的步伐，食用菌價格出現(xiàn)小幅走低勢頭。數(shù)據(jù)顯示，2011年金針菇、真姬菇、白玉菇產(chǎn)品售價出現(xiàn)不同程度的下滑。近三年金針菇售價從10.17元/千克降至10元/千克，累計下降 1 . 6 % ；真姬菇售價從 1 7 元 / 千克降至14元/千克，累計下降17.6%；白玉菇售價從21元/千克降至18元/千克，累計下降 1 4 . 3 % 。受累于此，企業(yè)雖成功擴產(chǎn)，但毛利率卻在下降。以星河生物為例，其2011年產(chǎn)能從2010年的1.4萬噸提高到1.82萬噸，同比增長 2 8 . 6 5 % ，但毛利率則由 2 0 1 0 年的44.51%下降到38.17%。
之所以會陷入“價格怪圈”，主要原因是企業(yè)缺乏獨立的銷售渠道。“我國食用菌銷售渠道主要是農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，通過代理商銷售產(chǎn)品，這種方式對企業(yè)的弊端在于沒有定價權(quán)。以金針菇為例，在農(nóng)戶大棚菇集中上市的春節(jié)后至3月以及夏季的6月-8月，價格下滑尤其明顯。”東北證券分析師郭偉明分析道。
企業(yè)應(yīng)該走和農(nóng)戶有區(qū)別的銷售渠道，才能合理避免農(nóng)批市場的價格之爭。目前許多企業(yè)已經(jīng)意識到這一點，并開始鋪自己的銷售渠道。一名湖南大型食用菌經(jīng)銷商透漏，通過在商超開設(shè)專賣店的形式，其日銷量高達20噸。在星河生物的半年報中，企業(yè)已于今年4月成立全資子公司“菇木真”協(xié)助母公司實施市場營銷戰(zhàn)略，希望通過打造自有品牌、提升公司產(chǎn)品的認知度，彌補傳統(tǒng)經(jīng)銷商模式的不足。
食用菌行業(yè)正由粗放式增長轉(zhuǎn)向集約型增長，小型企業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)者由于議價能力不強、產(chǎn)能不足將被淘汰；競爭力強的企業(yè)將通過擴大規(guī)模、強化品牌和擴展渠道來謀求進一步擴張。業(yè)內(nèi)人士分析，接下來規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)勢必會有一輪角逐，而誰勝誰負的關(guān)鍵還須看品牌建設(shè)和渠道運營。
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