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6月23日，南縣浪拔湖鎮(zhèn)稻蝦生態(tài)種養(yǎng)示范基地，湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者楊玉菡（左）與養(yǎng)殖戶在收獲小龍蝦。 湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 徐行 攝 |
湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳淦璋 楊玉菡
通訊員 姚劍波 周子靜
【田間課堂】
學(xué)習(xí)科目：捉小龍蝦、分揀小龍蝦
拜師地點(diǎn)：南縣浪拔湖鎮(zhèn)稻蝦生態(tài)種養(yǎng)示范基地
師傅名片：周球斯，南縣眾鑫稻蝦專業(yè)合作社蝦農(nóng)
【現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄】
場(chǎng)景一：掏蝦籠
6月23日，清晨5時(shí)50分，南縣浪拔湖鎮(zhèn)稻蝦生態(tài)種養(yǎng)示范基地。太陽(yáng)已經(jīng)懸在空中，微微的陽(yáng)光透過(guò)云彩，映照在水面上泛起粼粼波光。
“你們年輕人能起這么早，很難得啊?！?8歲的蝦農(nóng)周球斯說(shuō)道。他是本地村民，家在浪拔湖鎮(zhèn)紅堰湖村。
平靜的農(nóng)田，再過(guò)幾天就要播種晚稻了。小龍蝦在哪兒呢？
周球斯指著水面說(shuō)：“養(yǎng)蝦先養(yǎng)水。沒(méi)人打擾的時(shí)候，小龍蝦自由自在，就在水下的蝦籠里咧。”
南縣作為全國(guó)唯一人工圍筑而成的湖區(qū)純平原縣，素有“洞庭之心”的美譽(yù)。境內(nèi)江河密布、水網(wǎng)勾連，是種植高檔優(yōu)質(zhì)水稻、發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的理想之地。
記者換上隔水褲，搭乘一葉扁舟，跟著周球斯前往農(nóng)田中央。
下船、入水，將塘底的蝦籠提出水面用力搖晃，一只只小龍蝦你推我搡地進(jìn)了小船上的收集箱。
“小龍蝦晝伏夜出，喜陰涼。我們都是凌晨?jī)扇c(diǎn)開(kāi)工，等日頭還大一點(diǎn)，今天就可以收工了。”周球斯說(shuō)。
掏蝦籠并不難，只是記者穿著隔水褲在田中行走，站不穩(wěn)也邁不動(dòng)。水田間，不時(shí)還有小木棍一般粗的黃鱔游走。周球斯一把抓住，把黃鱔丟進(jìn)另一個(gè)收集箱中。
場(chǎng)景二：分揀小龍蝦
忙碌了好一陣，一個(gè)個(gè)張牙舞爪的小龍蝦就擠滿了收集箱。
回到岸上，記者戴上手套，跟著周球斯學(xué)習(xí)分揀。按照蝦殼的顏色，一般分為青蝦、紅蝦，再往細(xì)分就是大、中、小三等，行話叫“大青”“中青”“小青”。
“在我們南縣，青蝦一般用來(lái)做鹵蝦、撩水或清蒸，紅蝦一般用來(lái)做爆頭、油燜或紅燒。”周球斯說(shuō)，“大青”每個(gè)體重超過(guò)50克，市場(chǎng)價(jià)格達(dá)到每公斤80元以上。
一般個(gè)頭的“小青”，每個(gè)體重約為15克，價(jià)格便宜不少，需要另外分揀。
“我們這批蝦，南縣本地買(mǎi)家已經(jīng)提前定好了，按照個(gè)頭大小分揀即可。”一旁，南縣眾鑫稻蝦專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人段曉輝，講起了行業(yè)里的門(mén)道。
江浙一帶，是南縣小龍蝦的重要市場(chǎng)，特別是南京人吃小龍蝦要分公、母，并熱衷于吃母蝦。母蝦的蝦鉗小，但腹部的肉飽滿且富有彈性，比公蝦單價(jià)平均貴上10元。
在省內(nèi)，湘潭人吃蝦大多講究大蝦鉗，也就是公蝦。相對(duì)而言，公蝦腹部的肉不夠飽滿，但蝦鉗肉多。
“掌握好養(yǎng)蝦技術(shù)，想要它長(zhǎng)多大就長(zhǎng)多大。”段曉輝的養(yǎng)蝦技術(shù)，在當(dāng)?shù)仡H有水準(zhǔn)。早上8時(shí)，看著周球斯做好了分揀，段曉輝帶著四筐小龍蝦和半筐黃鱔，要開(kāi)車去送貨了。
場(chǎng)景三：田間細(xì)算賬
周球斯說(shuō)，自己過(guò)去在外地打工，前不久才回來(lái)當(dāng)蝦農(nóng)，每天可以拿到120元報(bào)酬。除了睡眠少一些，比外地打工還是輕松，又能照顧好家里。
周球斯的同伴李建輝，從事養(yǎng)蝦這一行有6年多，作為“老口子”每天可以拿到240元報(bào)酬。
薪酬為何差別大？一看養(yǎng)蝦技術(shù)，二是熟練程度。李建輝說(shuō)，今年開(kāi)春以來(lái)已經(jīng)干了120多天，收入接近3萬(wàn)元。到了晚稻種植的時(shí)節(jié)幫工，每天又能拿到200元收入。
南縣大力推廣“稻稻蝦”種養(yǎng)模式，這樣能增產(chǎn)又增效。與傳統(tǒng)種植業(yè)相比，稻蝦生態(tài)種養(yǎng)顯著提高了稻田資源產(chǎn)出率與利用率，經(jīng)濟(jì)效益明顯可觀。
合作社負(fù)責(zé)人段曉輝算了筆賬：兩季稻谷之外，每畝小龍蝦每季可收獲100至150斤，以每季龍蝦平均每公斤30元計(jì)算，每畝總收成可以增加3000元以上。
“農(nóng)業(yè)是靠天吃飯，市場(chǎng)的變化也得時(shí)時(shí)留意著?！倍螘暂x感嘆，大蝦雖然價(jià)高，但今年的整體行情一般；小蝦的價(jià)格，反而是近些年最好的一年。
從農(nóng)田到餐桌，小龍蝦帶“火”了鄉(xiāng)村旅游和夜經(jīng)濟(jì)。南縣在烏嘴鄉(xiāng)羅文村，圍繞“花海涂鴉”特色旅游產(chǎn)業(yè)景觀，叫響夜游、夜娛、夜食、夜購(gòu)為一體的“羅文夜總匯”品牌，致力于探索四季花海旅游“不斷檔”。
【學(xué)習(xí)體驗(yàn)】
“稻蝦共舞”的魅力
陳淦璋
下田捉蝦，上田吃一桌好飯菜。南縣的小龍蝦個(gè)大肥美，特別是清蒸做法，能吃出微微的甜味來(lái)，最能考驗(yàn)食材的品質(zhì)。南縣的稻蝦米“香”飄海外，已經(jīng)通過(guò)了中國(guó)香港和歐盟標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。
小龍蝦和稻蝦米的品質(zhì)這么好，南縣的朋友頗為自豪：這主要得益于深度挖掘了“稻蝦共舞”的自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)和生態(tài)種養(yǎng)模式。
蝦在稻中游，稻在蝦田長(zhǎng)。這是南縣小龍蝦區(qū)別于其他小龍蝦的地域特色。稻為蝦遮蔭，可以提供微生物、野草、昆蟲(chóng)等天然餌料。蝦為稻殺蟲(chóng)除草，排泄物和殼又為稻施肥。
在這種模式下，南縣稻農(nóng)更愿意放棄農(nóng)藥和化肥的使用。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，相比普通稻田，“稻蝦共舞”種養(yǎng)可減少化肥、農(nóng)藥施用量達(dá)50%以上。
“稻蝦共舞”，舞出了大市場(chǎng)。2021年，南縣以稻蝦全產(chǎn)業(yè)鏈入選全國(guó)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣建設(shè)名單。全縣稻蝦種養(yǎng)面積穩(wěn)定在60萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)小龍蝦11萬(wàn)噸，年產(chǎn)稻蝦米原糧32萬(wàn)噸。
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