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      慈利：純手工甘蔗糖“甜進(jìn)”京城百姓家
      
                
      
            2017-01-03 09:43:17  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：黃岳云 王文濤  閱讀：
            張家界日報(bào)社微信
        	
				
        
					
        張家界新聞網(wǎng)1月3日訊 （通訊員 黃岳云 王文濤）1月1日，慈利縣零溪鎮(zhèn)鑼鼓村“古坊印象”甘蔗糖提煉加工廠迎來青年創(chuàng)業(yè)商會的20多位客人，大家專程來到這里觀摩、體驗(yàn)、品嘗古法甘蔗煉糖。


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        幾位男客人正品嘗甘蔗湯汁
        在煉糖灶房，熱氣騰騰，只見工人們正不停地用勺子在三口大鍋里攪動，有幾個(gè)客人經(jīng)不住誘惑，用碗舀了一碗濃濃的湯汁喝了起來，而站在灶臺前的師傅直到最后把糖漿的水分煎出來，那場景說是勞動，但更像是舞蹈。等到糖汁漸濃，顏色漸深，最后便把粘稠的紅糖舀在專用攤板上，再用一根木杵輕敲直到冷卻成型。面對剛冷卻、香噴噴的紅糖，客人們紛紛拿起一塊或一把塞進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品味起來，紅糖成型包裝時(shí)，師傅們不忘在包糖的紙上蓋上“商標(biāo)”，以示正宗。據(jù)介紹，其采用古法熬制的紅糖由于不添加任何物質(zhì)，經(jīng)過高度精煉，保留了蔗汁中的全部成分，除了有糖的功效外，還含有維生素、鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，營養(yǎng)成分比普通紅糖和白砂糖高很多。這種土法熬制的紅糖，是純綠色食品，是孕婦、老人的滋補(bǔ)佳品。
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        據(jù)了解，慈利縣民間至今仍有部分村民采用古法熬制甘蔗紅糖，技藝以其榨汁、去雜質(zhì)、澄清、熬制、冷卻、出鍋、定型等工序熬制的甘蔗紅糖以色澤呈金紅色、味道純正可口而成為多元市場中的“搶手貨”。

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        傳統(tǒng)甘蔗煉糖“神器”重見天日
        據(jù)“古坊印象”紅糖創(chuàng)始人朱東升介紹，家中采用古法熬制甘蔗蔗糖已經(jīng)有60多年了其蔗糖熬制工藝自甘蔗榨汁流進(jìn)第一口鍋中的甘蔗汁，經(jīng)過“直風(fēng)灶”文火燒烤，沉淀物慢慢飄浮上來經(jīng)打撈后，將糖汁依次從第一口鍋轉(zhuǎn)到第十口鍋。最后，再把冒著滾滾熱氣的紅糖汁，舀到冷卻鍋里沉淀冷卻，期間不停攪拌，再裝箱包裝上市銷售?！罢麄€(gè)熬制過程大約要3個(gè)小時(shí)以上”。朱東升告訴記者，2016年甘蔗種植面積40多畝，通過測產(chǎn)，總產(chǎn)量達(dá)150多噸，產(chǎn)值將達(dá)30多萬元。目前他煉制的古坊甘蔗糖通過網(wǎng)絡(luò)已賣到了北京、山西、浙江、深圳等省市市場。 此外，正著手將甘蔗古法煉糖技術(shù)申請國家專利和申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，與此同時(shí)，他正將家里祖?zhèn)飨聛淼膫鹘y(tǒng)木制甘蔗煉糖榨器豎立起來，開始榨汁煉糖，讓這一失傳多年的傳統(tǒng)甘蔗煉糖“神器”重見天日，也讓古方煉糖法得以傳承。
        					
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