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    1. 那些你沒吃過的湖南美味①

      2020-06-05 12:14:22  來源:鳳凰融媒RU  作者:  閱讀: 張家界日?qǐng)?bào)社微信

         

        在湖南人的餐桌上,逢年過節(jié)必然少不了的一道菜就是湘西臘肉。

        對(duì)于愛吃的湖南人來說,一碗臘肉就是飯桌必備,蔥蒜爆炒后紅油淋漓,滿室噴香,光就著臘肉油都能再吃幾碗飯。

         

        如果把臘肉塊放進(jìn)蒸鍋,揭蓋時(shí)水蒸氣將和臘肉的咸香一塊噴涌出來,口鼻里都是那股獨(dú)特的香味,令人口舌生津。 

         


        要是做成臘肉醬,那就更絕了,臘肉的油仿佛全被榨了出來,但肉質(zhì)依舊軟糯,超大的肉塊、超入味的香料,咸辣鮮香,光聞就忍不住流口水,只要一勺就能拌一大碗面,和白飯也是最佳搭檔,“呼?!币豢跐M嘴留香!       

             

        完全是純天然、高質(zhì)量,正兒八經(jīng)的湘西土特產(chǎn)!

        過去由于湘西山高路遠(yuǎn),有朋自遠(yuǎn)方來時(shí)不方便趕集買肉,因此都會(huì)在年節(jié)前制好臘肉,用來犒勞辛苦了一年的家人,也用來款待遠(yuǎn)道而來的摯友,因此無論是用料還是制作,都極其講究。

        豬肉選自在鳳凰山間放養(yǎng)的山豬,從小滿山閑逛、吃五谷,肉質(zhì)極其完美,瘦肉不柴、肥肉不膩,還要后腿肉、里脊肉,五花肉的排骨則要一根根抽出來,以保留五花肉完美的七層花色,抹起調(diào)料來更易“雨露均沾”,濃淡適宜,入口剛好!

        腌料里的野生花椒野性未消,豬肉被刺激的更加紅亮。等腌料制成,還會(huì)被送到溶洞密封腌制三年,腌料軟化后,給豬肉做SPA時(shí)更易入味。

         

        熏制的木材則用了椿樹!10年以上的椿樹香味最濃,劈成三指寬的小塊點(diǎn)燃,明火煙少,豬肉被慢慢熏干,臘肉制成時(shí),椿樹的春天氣息也鉆進(jìn)了肉里。

        等到要吃時(shí)就摘下一塊,洗凈外表的草木灰,臘肉外部略有黃潤(rùn),整塊蒸熟后,用刀片開,能感覺到頗有彈性,甚至能想象到它彈牙的口感,讓人忍不住流口水。 

        隨后放入熱鍋中煸炒,不多時(shí)臘肉本身的油就“滋兒滋兒”響了起來,趁機(jī)撒上姜蒜與小米椒、少許生抽,翻炒片刻后加入切好的青紅辣椒,任由熱辣的臘肉把新鮮辣椒揉搓成虎皮辣椒的模樣,灑少許鹽出鍋,這得是什么神仙級(jí)的佳肴!

        軟糯香彈,比年糕還柔滑的五色雜糧糍粑來了!      

         

        說起糍粑,湘西人一定都不陌生。

        湘西的冬季十分濕寒,因此一家人經(jīng)常圍坐在火爐邊,燒一盆炭火,架著架子,上面就放著幾個(gè)糍粑,大人吃個(gè)香,小孩子吃好玩,最喜歡挑選不同顏色的糍粑。

        而且這些融合了五谷雜糧的糍粑,不光好吃、很香,對(duì)腸道也大有好處哦~

        白色的是原味,純糯米飯打造,一口下去仿佛在吃最頂級(jí)的年糕,但比年糕瓷實(shí)多了。

        黃的是玉米,玉米打碎后的汁水將粑粑染成鵝黃,顆粒嵌在糯米粒,還鎖住了一些原味的玉米汁,糯米香、玉米香,清香清香的,往往還沒開烤就能讓孩子撲過來。

        紫黑的是黑米,黑米顆粒與糯米完美融合,霎時(shí)成了五色糍粑里最醒目的崽,因此也頗受歡迎。

        綠色的是艾草!湘西的山里長(zhǎng)滿了艾草,每年都有農(nóng)人去采,用來做艾葉粑粑或者糍粑,艾草清苦的香味與糯米結(jié)合,吃下去滿口草木芬芳。

        還有高粱糍粑,高粱粒融入糍粑中,顆粒分明,性溫養(yǎng)生,每咬碎一顆高粱顆粒,都有香甜味在嘴里炸開。

        冷鍋熱油放些鹽,片刻后放入糍粑,時(shí)刻翻炒以保證受熱均勻,熟透的糍粑會(huì)自己攤開成一張金黃酥脆的大餅,脆殼糯心,“咔嚓”一聲咬開外殼,往外還能拉出糯米絲,比吃仙貝還爽。 

        不愛油膩的也能選擇火烤,小火慢烤,時(shí)不時(shí)翻面以保證受熱均勻,只見那糍粑逐漸焦黃起來,外殼看著就極其酥脆。 

         

        又過片刻,當(dāng)你以為這糍粑也和雪餅似的就剩個(gè)酥脆時(shí),這糍粑板實(shí)的內(nèi)里突然又軟糯了起來,極具韌性地把脆殼頂出了個(gè)泡,“噗咻”,泡破了,糍粑也熟了,糯米和玉米、艾草之類的香氣也煙花似的射了出來,銳不可當(dāng),好不講道理。

        這時(shí)候往開口的地方加白糖,糖會(huì)立馬融化為糖漿,滲透進(jìn)糍粑的每一個(gè)角落,咬一口,糯米的軟糯與尚未融化的白糖的顆粒感結(jié)合,口口香濃。

        也可以加些咸菜炒肉,大人們喜歡這么吃,放好菜后抓住糍粑兩邊一合,就成了中式三明治,就好像吃最細(xì)膩的糯米年糕一樣,但滋味又豐富得多。

        走在湘西,幾乎每個(gè)市場(chǎng)門前都有老人在賣糍粑,各色的糍粑擺在鋪著嫩葉的簸箕上或者完全浸泡在水里,身前擺著個(gè)小碳爐,把寒冬里闔家團(tuán)圓的溫馨帶到了大街小巷,時(shí)不時(shí)就會(huì)有人來買幾個(gè),很受歡迎。


           



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