咸蛋

2021-07-19 10:10:05  來源：張家界日?qǐng)?bào)  作者：曾高飛  閱讀：

舌尖上的中國(guó)，各種風(fēng)味小吃，咸蛋應(yīng)該可以榜上有名了。估計(jì)沒有人不喜歡吃咸蛋，尤其是剝開蛋殼，掰開蛋白后，呈現(xiàn)在眼前的那紅旗一樣鮮紅、不斷流油的咸蛋黃。


于我而言，喜歡吃咸蛋，除了咸蛋那種難以形容的，與眾不同的美味，更是一種難以忘卻的情懷，跟遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的人、事、情聯(lián)結(jié)在一起的，難以割舍。歲月就是這樣無情，留也留不住，有些人，已經(jīng)作古，他們的音容笑貌也在記憶中日漸模糊。


咸蛋黃是我這輩子吃過的最好吃的東西之一。每次出差在外，在酒店用早餐，一個(gè)人要夾五六片切開成瓣的咸蛋。為避人耳目，不落下饕餮之名，往往分兩三次，吃完了再去夾。酒店里，一個(gè)咸蛋切成了兩半。五六片咸蛋，就是三個(gè)完整的鴨蛋了，吃完后，絲毫不感覺到多。但在家偶爾吃咸蛋，卻是有節(jié)制，一般一次一個(gè)，給也愛吃咸蛋的小朋友樹一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。


小時(shí)候愛吃咸蛋但不常有，越是珍惜的越值得懷念。在我的記憶中，從童年記事起到出遠(yuǎn)門去長(zhǎng)沙讀書，這段時(shí)間吃過的咸蛋，加起來不超過20個(gè)，基本上每個(gè)咸蛋都留下了當(dāng)時(shí)的記憶，十分深刻。


第一次吃咸蛋是在七歲那年。記得是一個(gè)月黑風(fēng)高的晚上，我肚子疼，掌著帶罩的煤油燈上廁所，返回路上失手把煤油燈掉地上打碎了。那煤油燈是家里最好的一個(gè)，父親剛從鎮(zhèn)上供銷社買回，用上還不到半個(gè)月，父親一急，不由分說地抽了我一耳光，還氣勢(shì)洶洶地訓(xùn)斥：“上個(gè)茅廁，白天不上，硬要拖到晚上！”上廁所這種事情，來了憋不住，半點(diǎn)不由人。我覺得很委屈，摸著火辣辣的臉，也生氣了，哭得上氣不接下氣。那時(shí)候，我已經(jīng)會(huì)用絕食來表達(dá)委屈和不滿，一連兩餐都沒有吃飯。直到第二天晚上，母親再次專門為我端來白花花的米飯，上面還放著一個(gè)大咸蛋，我才破泣為笑，肚里淤積的怨氣煙消云散——盡管委屈還在。


這是我第一次吃咸蛋。拿在手里，蛋還溫?zé)嶂?，剝開來，四處都飄散著蛋香。蛋白很軟很咸很下飯，舔一下就可以吞一大口飯；蛋黃紅紅的，起著沙，流著油，用筷尖撮一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，味道美極了。與蛋白的咸相映成趣，蛋黃不咸，就像流沙，一粒粒的，看得清清楚楚。當(dāng)然，那種沙，不是沙礫的味道。食物成沙，很多情況下，是熟透了的象征，美味的標(biāo)志，例如西瓜。咸蛋黃的沙與西瓜的沙，一咸，一甜，代表了兩種沙味的極致，兩者相映成趣，異曲同工。


在那個(gè)美味咸蛋的慫恿下，那餐我連扒三碗米飯，把小肚皮撐得滾瓜溜圓，就像一個(gè)大西瓜。那頓飯吃完，那個(gè)咸蛋還剩下一半，留到了第二餐——不是咸蛋不好吃，而是舍不得吃。到現(xiàn)在，母親說起我小時(shí)候的事，就把這件事搬出來作為例子，說我從小就好東西舍不得，要留下來，不一次吃盡；她說我有好菜了，夾在碗里，即使看著不吃，也能下飯。這是真的，不知道這種本領(lǐng)和經(jīng)歷，你有沒有，我們那一代人是有的。


那年，為躲避計(jì)劃生育，我們離開家鄉(xiāng)，父母靠打短工為生。兄弟姐妹四個(gè)，還沒長(zhǎng)開，花銷不多，年輕的父母完全有能力撫養(yǎng)我們。母親在鎮(zhèn)上買了十多個(gè)鴨蛋，吃了一半，剩下的一半做成了咸蛋，我是看到母親做的。母親從房東家借來一個(gè)大瓦缽，往瓦缽里鋪了一半稻草灰，然后放水，水快到缽沿了，然后倒進(jìn)半包鹽，把手伸進(jìn)去，把灰攪拌了片刻，一切就緒，母親把鴨蛋埋進(jìn)了泥灰里。給我吃的那個(gè)，是那批咸蛋中的第一個(gè)。母親也燒了一堆艾葉，將灰灑了進(jìn)去。母親說用艾葉灰咸蛋，對(duì)身體更好，味道更香。做咸蛋，一般用鴨蛋。但母親也用雞蛋做過，我覺得味道差不多。


咸蛋味道好，保鮮，哪怕是夏天，都不輕易變質(zhì)腐敗。那年月，在自己家里吃個(gè)咸蛋，太不容易了，往往要生日、端午、中秋或者過年之后元宵之前。過生日，不是人人有份，誰過生日誰吃咸蛋；一個(gè)咸蛋，你喜歡誰，就給誰分點(diǎn)。我的人緣不錯(cuò)，姐和妹的生日，我都能分到一點(diǎn)；當(dāng)然，我生日了，也給他們分點(diǎn)。哥的生日，他從來不跟人分咸蛋。端午和中秋，有可能每個(gè)小孩都有一個(gè)，奶奶一個(gè)，父母共一個(gè)。過完年，親戚來拜年，可能有一道菜是咸蛋，約兩三個(gè)的樣子，一個(gè)咸蛋被切成四片，一字兒擺在碗中間，流著油，閃著紅色，散發(fā)著令人垂涎的光芒，但沒人輕易動(dòng)筷，因?yàn)檎滟F。


有兩個(gè)親戚，讓我吃到的咸蛋最多。一個(gè)是外婆，一個(gè)是大姑。那時(shí)候外婆六七十歲，勤快健康，一個(gè)人吃住，養(yǎng)雞養(yǎng)鴨，靠自己的雙手養(yǎng)活自己。外婆喜歡把雞鴨下的蛋儲(chǔ)藏起來，留給我們。不讓蛋變質(zhì)的最好辦法，就是做咸蛋。到外婆家，經(jīng)?？梢猿缘较痰埃酝旰筮€能帶兩三個(gè)回來。大姑嫁在離家只有兩三里路的地方。大姑家屋后是潺潺流過的小河，屋前是一大片開闊的池塘，很適合養(yǎng)鴨。記憶中，大姑家啥時(shí)候都養(yǎng)了一大群鴨，那群鴨下了很多蛋。大姑經(jīng)常做咸蛋。那時(shí)候，干農(nóng)活，親戚愛互幫互助，傳口信要小孩跑腿。哥姐不愿去，這個(gè)任務(wù)就落在我頭上。我十歲的時(shí)候第一次做信使，把話傳到，回來的時(shí)候，大姑給我煮了一個(gè)咸蛋揣在兜里?；貋淼穆飞希胰滩蛔×?，把咸蛋剝了，邊走邊吃。進(jìn)自己村莊前，咸蛋就吃完了，把嘴巴也抹干凈了，看不到一點(diǎn)吃過蛋的痕跡——這好處不能讓哥姐知道了，他們知道了，我的機(jī)會(huì)就少了。嘗到了報(bào)信的好處，每次我都自告奮勇。當(dāng)然，不是每次傳信都被獎(jiǎng)勵(lì)咸蛋，但三五次總有那么一回。就是那么一回，成為我心甘情愿做信使的強(qiáng)大動(dòng)力?，F(xiàn)在，大姑父和外婆已經(jīng)去另一個(gè)世界多年了，大姑也成為一根在風(fēng)中搖曳的燭火，病危過好幾次了。


初二了，是在學(xué)校住讀，一周跑回家拿一次菜。那菜，全是腌菜，千篇一律，不是腌蘿卜就是腌豆角和腌辣椒，用油炒一下，用罐頭瓶子裝好帶上。運(yùn)氣好，放幾塊油渣或者火焙魚。一瓶腌菜要吃一周。平時(shí)我們?cè)趯W(xué)校的時(shí)候，家里偶爾有多余的蛋了，母親做成咸蛋，讓我們離家返校的時(shí)候帶上一兩個(gè)。即使上初二了，我一個(gè)咸蛋能下三餐飯，其他什么菜也不用。


因?yàn)槭亲钚〉膬鹤樱改杆坪醺裢饽鐞畚乙稽c(diǎn)。印象中，母親給我準(zhǔn)備的咸蛋次數(shù)要比哥姐多一些，有時(shí)候我有，他們沒有——當(dāng)然，更多的時(shí)候，母親是一視同仁的。對(duì)我偏愛，母親有自己的解釋，她說哥姐出生的時(shí)候，家境是最好的時(shí)候，他們最初的成長(zhǎng)階段不缺營(yíng)養(yǎng)；我生下來的時(shí)候，家道逐漸沒落，從小就營(yíng)養(yǎng)不良，所以，盡可能地偏袒和補(bǔ)償。


也許，這既是實(shí)情，也是一種偏愛。子女一多，盡管手心手背都是肉，但做父母的很難一碗水端平。在父母那兒，我確實(shí)得到了更多的關(guān)愛，就像那個(gè)咸蛋，一樣泡在鹽水里，蛋白的咸和蛋黃的咸不一樣。


做咸蛋工序簡(jiǎn)單，小時(shí)候看母親做過一回，那原料、工藝、程序就記下了，不像其他地方小吃，一不小心就失傳了。估計(jì)很少有像咸蛋這樣做起來簡(jiǎn)單，吃起來美味的風(fēng)味小吃了。


近的河北白洋淀的咸蛋，遠(yuǎn)的廣西北海的烤鴨蛋和高郵的咸蛋，都是咸蛋中的極品，味道讓人念念不忘。用心地品嘗過很多地方的咸蛋，覺得小時(shí)候的咸蛋最好吃。







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