卓正毅，這個30剛出頭的年輕人，在筆者眼中，很難看出是個出生在邊遠山村貧困農(nóng)戶家的孩子，更難想象的是，目前他已在我市擁有四家具有土家族特色的三下鍋連鎖店，還被業(yè)界人士譽為張家界“富正毅三下鍋”最帥掌門人，成為我市餐飲行業(yè)的一匹“黑馬”。
走村串戶賣饅頭
“我現(xiàn)在雖然有了一些成績，但這還只是創(chuàng)業(yè)路上成功的一少半，相比當年初中畢業(yè)后，在家走村串戶賣饅頭，還是舒服多了，效益也高了許多”。春節(jié)前夕，在卓正毅位于永定區(qū)第四家連鎖店里，他滿臉喜悅地向筆者談起當年創(chuàng)業(yè)的辛酸往事。
2001年，家住慈利縣杉木橋鎮(zhèn)豹子村的卓正毅剛滿16歲，因家庭困難，讀完初中后的他就回到村里，跟父母干起了農(nóng)活。也許是過早地嘗到生活困境的緣故，小小年紀的他腦海中冒出了這樣的想法：要改善生活處境，就得有一技之長。于是，喜歡廚藝的他，在父母的支持下，便到長沙一所餐飲學校學習做面點。畢業(yè)后，卓正毅四處尋找工作，多數(shù)餐館老板嫌他年紀小，有一天，他和父母趕集，看見有人在熙攘的人群中吆喝著叫賣饅頭，他眼前一亮，自己既然學習了面點制作，何不學以致用呢？
“從買面粉、每天清早起來發(fā)面、蒸饅頭，再到到處叫賣，都是我一個人，第一天只賣了70多個，每個5角錢，回家后通過清點，除掉成本，還虧了20多元，第二天又抱著試試的心態(tài)，將蒸好的100多個饅頭裝好后，又開始了走村叫賣，晚上在清點時，不僅成本保住了，還賺了10多元。”說起初次走村串戶賣饅頭的往事，卓正毅打開了他的話匣子。
在持續(xù)一個月后，卓正毅每天都要賣出近百個饅頭，每月純收入300多元，能賺到錢已經(jīng)使他高興不已。“賣饅頭雖然只干了幾個月，算起賬來也賺了700多元，但它還給了我別的收獲，尤其是給我在日后的創(chuàng)業(yè)堅定了信念。”
拜師學藝求真經(jīng)
后來，卓正毅應聘到一家酒店當廚房配菜員，沒事的時候，就站在幾位廚師旁邊“偷藝”，切菜、烹飪、蒸煮……看到這么好學的卓正毅，師傅們也毫不保留地將炒菜訣竅告訴他。寒來暑往，在師傅們耐心指導下，卓正毅掌握了不少土家族家常菜和特色菜的烹飪技術。
2003年下半年，卓正毅抱著試試看的心態(tài)，在武陵源區(qū)專家村賓館承包了可以接納80人就餐的中等規(guī)模酒店廚房。也許是太年輕，在招聘服務員的時候，前來應聘的人員和酒店老板對他的經(jīng)營能力有些質(zhì)疑，為了打消大家的疑慮，他親自在廚房里炒了十幾道菜，讓前來應聘的人員進行品嘗，大家最終還是被他的美味菜肴所征服。
在廚房的日常管理上，卓正毅都是親力親為，掌控好廚房的點點滴滴，誠信的工作作風在員工中留下了良好的口碑，大家盡職盡責干好自己的工作。與此同時，菜肴獨特的風味以及適中的價位也得到很多游客的贊譽，生意日漸好轉(zhuǎn)。不久，很多酒店老板都找到他，希望雙方能夠合作，卓正毅相繼承包了4家酒店，在奮斗的3年時間里，不僅為他積累了豐富的人脈資源，也給他帶來了一定的原始資金積累。
2006年結(jié)婚后，卓正毅覺得，光靠打工賺錢很難維持一大家人的生活開支，在得到妻子以及父母的支持后，他投入2萬多元，又在武陵源區(qū)開了家小快餐店，也許是他當年在這里建立了良好的人脈資源，快餐店的生意是開門見紅，每年都有4萬多元的純收入，三年下來，總計純收入有12萬多元。
聽信他言成“負翁”
看著餐館生意一直比較穩(wěn)定，卓正毅想把生意再做大點，聽人家說在西安開湘菜館很賺錢，于是，他和妻子帶著10多萬元來到西安市，在西安大街尋找了近半個月，才找到了一個100多平米的門面，經(jīng)過裝修，湘菜館終于如期開業(yè)。
可是令他沒想到的是，現(xiàn)實是殘酷的，那里的市民對湘菜沒有人們口中所說的那么喜愛，每天食客也很少，看著腰包的資金一天比一天少了，不到幾個月，他西安的湘菜館就關門了。對幾十萬元的虧損，夫妻倆抱頭痛哭，又回到了家里。不做市場調(diào)查，就輕信他人的指點，讓卓正毅變成了“負翁”。
吸取了在西安失敗的教訓后，卓正毅似乎成熟多了，為了再度在餐飲行業(yè)發(fā)展，他先把市場調(diào)查放在第一位，通過一段時間觀察，他發(fā)現(xiàn)張家界市隨著旅游業(yè)的不斷升溫，已成為國際旅游勝地，全國各地乃至世界各地的游客紛至沓來，利用旅游業(yè)這張王牌，要是把張家界特色三下鍋做好了，那可很有市場潛力。于是，他將想法告訴了一個很好的同齡伙伴，兩人的想法不謀而合，于是，他在武陵源區(qū)創(chuàng)辦了第一家具有張家界市土家族風味的三下鍋餐館，取名為“張家界富正毅”。
東山再起終成功
由于三下鍋價位適中，味道也是根據(jù)客人要求來做，只有短短幾個星期，他的餐館生意又和以前一樣火爆，無論是旅游旺季還是淡季，前來就餐的客人是絡繹不絕，150平米的店堂總是被擠得水泄不通，這讓他喜在心里。在經(jīng)營過程中，他始終把顧客利益放在第一位。隨著三下鍋名氣大增，這個小店已經(jīng)難以滿足更多客人就餐。2012年開春不久，卓正毅開起了連鎖店，第二家三下鍋連鎖店開業(yè)了。隨著“富正毅三下鍋”品牌的打響，夏天，他又開辦了第三家連鎖店。
后來，卓正毅開始把眼光放在張家界市城區(qū)，在一番選址和精心籌備后，他的第四家三下鍋連鎖店又在市城區(qū)火車站附近的繁華地段亮相了。“你看，這個店子的面積是最大的，一次可以容納100多人同時就餐，這里面的擺設也是盡量保留土家族的風格。”在第四家連鎖店里，此時正是晚餐時間，只見十多張餐桌前坐滿了客人，大家正盡情地享受著三下鍋的美味。
當談及今后的路該怎么走時，卓正毅略有沉思地說，現(xiàn)在雖然擁有了四家連鎖店，接納40多人就業(yè)，但是市場競爭是激烈的，所以在經(jīng)營策略上也要隨著市場的變化而變化，要把張家界土家族三下鍋，當做一種文化來經(jīng)營，為張家界市的土家族餐飲文化樹立起一桿標桿，把張家界土家族三下鍋做成知名品牌，就像肯德基、麥肯姆那樣，同時也為更多人創(chuàng)造就業(yè)機會。（ 黃岳云）
卓正毅
富正毅三下鍋